鹿鸣酒：酿出上党纯正味
在山西这片有着深厚酿酒文化底蕴的土地上，山西鹿鸣酒酿造有限公司以其独特的酿造工艺和对品质的执着追求，在全区白酒行业中崭露头角。日前，记者走进企业，聚焦其以“纯粮酿造、还原本味”为核心的酿品，解锁传统与现代碰撞下的匠心密码。
走进鹿鸣酒酿造公司，“呦呦鹿鸣，食野之苹”的文化意蕴扑面而来，而这份文化更融入酿品肌理——从原料到工艺，处处彰显对“纯正清香”的坚守。鹿鸣酒酿造公司质量总监宋向梅直言：“我们鹿鸣酒的理念就是纯粮酿造，还原白酒本来味道。我们要做的就是最真最纯的清香型白酒。”
酿品之基，始于绿色原料的严苛把控。鹿鸣酒从源头锁定“纯净”，主料选用上党本地带绿色食品证书的高粱，丹宁含量高、颗粒饱满，自带地域风味；制曲用的大麦、豌豆，同样是经绿色认证的食材，委托专业厂家加工确保无杂，每一粒原料都干净、健康，为酿品奠定纯净底色。
酿品之魂，藏于传统工艺的坚守。鹿鸣酒以清香型白酒“清蒸二次清，一清到底”为核心工艺，全程遵循传统步骤：高粱粉碎成红糁，加入太行山深层软化水，按季节调温后润糁24小时；糊化冷散后拌入大曲，进入地缸进行固态发酵——区别于普通工艺，其发酵温度严控在25℃以下，最长周期达56天，土缸分离发酵杜绝杂菌污染；蒸馏时严格“掐头去尾取中段”，只留最精华、口感最佳的酒液。“这样做的目的是保证清香型白酒的风味：绵甜爽口，回味悠长。”宋向梅说道。
酿品之进，在于传统之上的现代创新。在守好传统的同时，鹿鸣酒以“贴合当代需求”为目标做创新：对高粱进行精磨处理，去除30%外皮，减少苦涩味物质溶出，让口感更清爽；25℃以下的低温慢酿工艺，有效抑制杂醇、甲醇生成，经专业检验设备检测，酒中有害成分仅为国家标准的三分之一，也因此拿下“绿色食品”证书、“健康白酒践行者”称号。山西鹿鸣酒酿造有限公司总经理宋子赟说：“创新不是改变传统，是让工艺更科学，让酿品更健康、更符合消费者口味。”
如今，凭借优质酿品，鹿鸣酒已在海南、河南及山西晋城、吕梁等地铺开销售网络。而这份酿品的价值，更延伸至地方发展：年用上千吨本地绿色高粱，带动农户增收；从酿造到销售的全链条，为上党区提供了100余个就业岗位。“我是本地人，以前工作机会有限，不得不去外地，鹿鸣在上党建厂以后，我们就有了在家门口就业的机会，收入和保障也比较完善。”网宣销售李小丫说道。