原创 风物菌 地道风物

不知从什么时候起，“月饼”这个概念变得有些无聊了。

软皮、酥皮、冰皮；五仁、豆沙、莲蓉、奶黄流心；新式的冰淇淋、榴莲、螺蛳粉月饼……看着五花八门，实则换汤不换药，叫人打不起精神吃。

其实，除了常见的苏式、广式等“主流”月饼，大江南北的许多地方都有自己“小众”的“土”月饼，同样寄托了中秋团圆的情思，却更有独一无二的、令人怀念不已的美味。

徽州传统老月饼，“土”得掉渣，香得惊人。

摄影/方托马斯

有些月饼，“小众”之处在于馅料。

譬如内蒙古就有“奶皮子月饼”——牛奶煮开了，凝结在表面饱含脂肪的那层“皮子”作馅儿——轻轻一掰开，浓郁的奶香怦然爆发，乳白的馅料绵密地拉出丝来；咬一口，既有奶酪的柔滑，又有焙烤的香气。

除了奶皮子月饼，内蒙古还有奶豆腐月饼、奶酪月饼、黄油渣月饼。

摄影/刘晋

云南专属的美味则是“玫瑰云腿月饼”。皮儿是酥的，咬破了便触及糖渍过的玫瑰花瓣，满口花香里又蹦跳出颗颗筋道有嚼劲的鲜美火腿香。甜咸交织，好一场舌尖上的风花雪月。还有个“豪放派”的版本，“千层火腿大白饼”，一个少说半斤重，馅儿里满满都是混合了蜂蜜、白糖的火腿丁，一口咬下去能量爆棚，偏偏就是一口接一口怎么也停不下来。

油香四溢的火腿丁，你能拒绝吗？反正我不能。

图/视觉中国

有些月饼，干脆就不要馅儿了。

山西大同的“混糖月饼”，白面、红糖、胡麻油和成一个面饼，面上洒些芝麻烤成，一个大约二两，捧在手里挺有份量，吃起来却是又酥又软，胡麻油特殊的香味儿尤其让人欲罢不能。

月饼，空心儿的！

图/网络

临汾和吕梁的月饼是“空心儿”的，其实不是没有馅儿，只是芝麻、花生碎、核桃仁拌成的馅儿被糖浆紧紧“扒”在皮儿的内侧，月饼里就形成了一个空腔，吃起来又甜又脆，有种很干爽的粮食香气。

馅儿有馅儿的功夫，皮儿又有皮儿的门道。

同样是在山西，双合成的“蛋月烧”也是几代人的中秋美味记忆了。其特别之处在于饼皮里加了鸡蛋，口感近乎于松软的蛋糕，甜美的同时带着诱人的层次。

蛋月烧香香软软，馅料也很丰富。

图/图虫·创意 摄影/PAOPAOANFANG

浙江金华，则有“米月饼”——皮儿是米粉做的，蒸制而成，细腻清甜、米香浓郁，怎么吃都不会腻。

有些月饼，摆在你面前，你根本看不出来它是个月饼。

比如在甘肃，有一种“千层月饼”，又叫“千层馍”，而它实际上真就是一个白白胖胖的蒸馍，表面点缀着面花。切开了，一层层五颜六色，是用玫瑰花酱、姜黄、胡麻籽、苦豆子、红曲染成的。这样的“月饼”，蓬松喧软，吃起来苦甜咸麻俱全，别有一番风味。

定西的花馍馍，用来作月饼。

摄影/岷山花儿

在川渝地区有种老月饼，乍看起来像个洒满了芝麻的大锅盔，实际上是甜甜的冰糖味儿，有时候馅儿里还有橘饼蜜饯，每一次咀嚼都是芝麻香、冰糖甜、蜜饯丝丝果味的混合，越嚼越上瘾。

老式小众月饼用风味带出了浓浓的乡愁，即便不能回家团圆，也能共赏家乡之味。这个中秋，你还吃到了哪些小众却好吃的月饼？快带着满满的美味记忆，到评论区晒出来吧！

最后，祝大家中秋愉快，阖家团圆。愿今夜的好月光，为你充满电。

文 | 猫骑士

图片编辑 | 陈金鱼、猫骑士

设计 | 张琪

封图 | 视觉中国

首图 | 视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载