《博尔塔拉的非遗回响》| 第八集《马背上的醇香——蒙古族奶酒酿造技艺》_美食料理

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2025-10-07 19:24:21

夏日的清晨，阳光洒向辽阔的米尔其克草原，博尔塔拉河蜿蜒流淌，唤醒了生长在这里的无数生灵。一大早，欧尔玛老人就忙碌了起来，今天，她要和家人们制作蒙古族的传统佳酿——奶酒。

盛夏时节，水草丰茂，牲畜肥壮，牛奶产量高，生活在草原上的牧民们便会酿制奶酒。奶酒，是一种蒸馏酒，将乳清或奶、脱脂乳，在发酵的基础上通过加热提纯酒精而成，与马奶酒等发酵型奶酒相比，有酒精度高、贮存时间长的优点，这也是博尔塔拉蒙古自治州蒙古族群众世代传承的独特酿酒技艺。

牛奶的流动姿态，暗藏着无穷的可塑性，它随着时间分解、凝结、组合、重构，慢慢打开风味的密码，在时间的缝隙里绽放。

牛奶入桶与发酵乳清相遇，5秒钟即可发生变化。牛奶经过反复翻打，迅速凝乳。再经过十几小时的发酵，形成乳香纯正的酸奶，之后上锅蒸馏。

时间——味道的调和者，点滴之间，将阳光与春风酿进酒里，由温柔化为舌尖的美味。

每一种美味，都源自于对品质的热爱与坚守。2009年，博尔塔拉蒙古自治州蒙古族奶酒酿造技艺入选新疆维吾尔自治区非物质文化遗产名录，当地更多的年轻人也加入到了奶酒酿造这一传统技艺的学习中，奶酒产品通过电商平台销售到了全国各地，这份来自于青色草原的热情和醇香在餐桌上愈发浓烈。

从最初的土灶铁锅到现代电锅，火候的精准把握，气密性的大幅提升，使得奶酒的产量与质量增势喜人。传统与现代的符号，以独特的形式进行分解、组合，最终汇成凝结时间的醇味。这一杯一盏，盛放着的是属于博尔塔拉大草原的“美好时光”。

让美味在舌尖上逗留，传统于双手间重生，一代接着一代，历久弥新，熠熠生辉。

文：朱振龙

图、视频：李强、钟大玮、朱振龙、阿衣多斯·赛拉西、贺志军

博尔塔拉融媒体中心出品

监审：葛慧慧编审：张红编辑：邹小梅责编：邹小梅