江西小炒，太火了！

国庆假期，走在绍兴街头，你会发现开出了许多的江西小炒店，他们统一的大红色招牌，挂着鲜、辣、现炒的广告语，成为了很多绍兴人外出就餐的选择。饭点一到，几乎每家店都座无虚席，食客们们吃得满头大汗，不时发出“嘶嘶嘶”的声音。

一直以来，绍兴人喜爱清淡，爱吃食物的原汁原味，为何重口味、重辣的江西菜能在绍兴杀出一片江湖？越牛新闻记者进行了调查。

江西小炒，在绍兴“出圈”了

忽如一夜春风来。用这句话形容江西小炒在绍兴的开店趋势再恰当不过了。最近这段时间，无论在绍兴的各大商场，还是街边小巷，都能看到江西小炒的身影。

在绍兴，江西菜进入了“爆发式增长”阶段。据不完全统计，仅在老城区，就有20多家江西小炒店。

绍兴越城区嘉银广场，一家名叫“赣三碗”的江西小炒店开在了广场最显眼的位置。中午11点左右，店内已座无虚席。

“江西菜能火，主要原因之一是它价格实惠。”该店的合伙人之一陈柯告诉越牛新闻记者，他们店里的客单均价在35元左右，食客们可以吃得饱，也能吃得好。

（黄豆鸡爪）

除了街边的江西小炒，开在各大场里的精致江西菜人气也非常旺。在绍兴银泰百货4楼，“小江溪”江西小炒门口排起了长队。这家连锁的江西小炒店，有一套成熟的炒菜标准化体系，可以做到每一家店都有统一的口味，在市场上大受欢迎。

“绍兴人不是特别能吃辣，我们根据本地人的口味，菜品也做了相应的调整。”据小江溪绍兴银泰百货店店长龚增东介绍，他们菜品的辣度做了调整，食客可以根据自己的口味选择微辣和江西辣。

在绍兴天地新开的主营景德江西菜的“胡恰”餐厅，对辣味同样做了调整，食客可以选择“绍兴辣”和“江西辣”，满足不同的需求。

（胡恰精致江西菜）

最近预制菜的话题很火，现火猛炒的江西菜也一同被带上了热搜。有网友表示，江西菜是预制菜的“天敌”。“我们江西菜都是现炒的，绝对不会存在预制菜，每一道菜都很有锅气。”绍兴袍江元芳春江西小炒工作人员表示，每天晚上他们店里就餐的食客都排起会长队，生意十分火爆。

（现火猛炒）

价格实惠+适合本地人口味+猛火现炒不预制+互联网的发酵，多重因素叠加，助推了江西菜在绍兴的爆火。

外地菜系，何以在绍兴风靡？

除了江西菜，近几年，越来越多的外地菜系在绍兴风靡。如与江西菜相似口味的衢州菜，也开遍了绍兴的大街小巷；还有早些年的川菜、湘菜、粤菜等，绍兴人的餐桌越来越多样化，饮食结构发生了巨大的变化。

巨变的发生，是绍兴人口结构、消费实力以文化开放等因素协同作用的结果。

从人口结构上来看。近年来，绍兴外来人口呈现增长趋势，外地的菜系在绍兴有广阔的市场。以柯桥区为例，2023年底柯桥区常住人口约112万，其中外来人口约69万，加上常住外商后达近70万，这个数字远超本地常住人口数。

从市场消费活力来看。2024年，绍兴全体居民人均可支配收入为72898元，同比增长4.6%，位列全省第三。从消费市场来看，2024年绍兴社会消费品零售总额3008亿元，同比增长6.7%，增速居全省第二。能挣能花敢尝试，外地菜系在绍兴爆火也就水到渠成了。

从城市气质与市民心态来看。绍兴作为一座拥有2500年历史的古城，其文化底蕴深厚，本身就以开放和包容著称。这种特质体现在饮食上，便是乐于接纳和品味四方风味。尤其对于年轻一代的绍兴市民而言，品尝外地菜系不再是简单的果腹，更是成为一种时尚、新潮的生活体验和社交方式。

绍兴菜，如何借鉴学习走出去？

近年来，绍兴菜不断探索“可持续”“高质量”的发展新模式，不但龙头企业做强做大，也催生了一些大众品牌。但总的来讲，绍兴菜仍是“墙内开花墙内香”，与川菜、粤菜、江西菜等地方菜相比，知名度和影响力仍有一定差距。

江西菜的风靡，与早前的淄博烧烤和现在景德镇“鸡排哥”走红有类似之处，就是很大程度上得益于网络的发酵，形成了一窝蜂的消费趋势。那么，绍兴菜如何借鉴其“走红”路径？

（辣椒炒肉）

浙江越秀外国语学院网络传播学院院长何海翔说，一方面，当下网络热点传播，很多时候是共情传播。鸡排哥之所以爆火，是他用自己的语言给大众提供了情绪价值，传播了正能量，引发了情感共鸣。新闻媒体或者自媒体，要有一双发掘发现这类人的眼睛，去创造正向的网络热点；另一方面，遇到热点时，相关政府部门要去“主动出击”，从追热点转换为创造热点。“江西小炒”看似毫无征兆地“出圈”，实则并非偶然，当地政府对相关产业科学引导规划，持续将“江西小炒”从传统、不起眼的地方美食培育成“大产业”，走向更广阔的新天地。地方特色美食要想“闯”出名堂，离不开“传承创新”“借势而为”“乘势而上”。

来源：越牛新闻

记者 王丽丽 张衎男 严心愉 见习记者 沈泽敏 实习生 金箫凯