你肯定不知道，菜市场最便宜的它，竟然是秋补“全能选手”！

哎，一说秋天进补，大家是不是立马想到山药、芋头？

直到上个月，我跟一位退休的老中医聊天，他跟我说：“秋天讲究平和温润，你试试菠菜，几块钱一斤，护肝明目、养血健脾，性子温和，一家老小都能吃。”

我家现在每周至少吃三次菠菜！最明显的感觉是，秋天容易眼睛干涩，这段时间真的缓解不少。今天就把我家最受欢迎的3道菠菜做法分享给大家，保证样样简单，道道好吃！

第一道：菠菜猪肝汤——补血明目“黄金搭档”

这道汤特别适合经常看手机电脑、感觉眼睛累的朋友。猪肝补血，菠菜明目，搭配起来绝了！

我的做法：

1.猪肝切薄片（越薄越嫩），放水里泡半小时，中途换几次水，把血水泡出来。这是去腥的关键，别偷懒！

2.菠菜一定要先焯水！水开下锅，烫个20秒左右，看到变软就捞出来。这一步能去掉大部分草酸，吃起来不涩口，也不影响钙吸收。

3.泡好的猪肝沥干，加料酒、姜片、淀粉抓匀腌一下。

4.锅里烧水，放几片姜，水开后转中小火，把猪肝一片片滑进去，别一锅倒。

5.猪肝变色后（大概一分钟），把焯好的菠菜放进去。

6.最后加盐、滴几滴香油，撒点枸杞，搞定！

第一次做没给菠菜焯水，结果汤喝起来舌头有点发涩，而且颜色发暗。后来才知道，草酸这玩意儿不仅影响口感，还和钙结合。所以焯水这一步，千万不能省！

第二道：菠菜拌花生米——5分钟爽口小菜

这道菜是我家的下酒神器，也是喝粥绝配，香脆清爽，做起来零难度。

我的做法：

1.菠菜照样焯水，捞出后过下凉水，挤干水分，切成段。

2.生花生米冷油下锅，开小火慢慢炸，听到噼里啪啦的声音渐渐没了，颜色变深就赶紧捞出来晾凉，这样才脆。

3.蒜末、干辣椒段放小碗里，淋上热油激出香味。

4.再加生抽、香醋、一点点糖和盐，搅和匀了。

5.把菠菜、放凉的花生米和调好的料汁倒一起，拌匀就行。

我的小心得：

花生米一定要晾凉了再拌，不然热气会把菠菜熏软，口感就打折了。这道菜现拌现吃最棒，花生米泡久了就不脆啦。

第三道：菠菜炒鸡蛋——家常菜里的营养冠军

这道菜估计家家都做，但想做得又好看又好吃，有个小窍门。

我的做法：

1.菠菜焯水后挤干，切不切都行。鸡蛋打散，可以加一勺温水，这样炒出来更嫩。

2.锅烧热倒油，先把鸡蛋炒熟，划成大块，盛出来备用。

3.用锅里的底油，爆香蒜末，然后把菠菜倒进去大火翻炒。

4.接着把炒好的鸡蛋倒回去，加盐，快速翻炒均匀就出锅。

以前我图省事，菠菜不焯水直接炒，结果炒出一锅绿水，鸡蛋都被染黑了，卖相特别差。而且吃起来确实有点涩口。所以，哪怕多洗一个锅，焯水这步也值得！

说真的，秋天补身体不一定非得找什么名贵食材。像菠菜这样平平常常的蔬菜，只要吃对了，对身体的好处实实在在。

对了，你们家菠菜还有啥独特吃法吗？快来评论区分享一下吧，正好我也学两招，不然我家那几位快要“抗议”总吃这三样啦！