汪孟恭亲授：鲜香嫩滑锤子肉，家常快手营养菜
创始人
2025-10-08 18:45:32
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鲜香嫩滑锤子肉
食材用料
- 瘦肉：优选猪里脊肉或牛里脊（约 200-250 克），这类肉质细嫩无筋，口感更佳
- 薯粉：选用纯红薯淀粉（约 30-40 克），黏性适中，能更好锁住肉汁
- 盐：3-4 克（根据个人口味调整）
- 食用油：5-8 毫升（建议用玉米油或菜籽油，清淡不抢味）
- 鸡精：2 克（或用 1 克鲜鸡汁替代，鲜味更自然）
- 香菜：2-3 根（去根洗净，切成 1 厘米左右的小段，不喜可换葱花）
做法步骤
- 处理瘦肉：将选好的瘦肉用流动清水冲洗干净，去除表面筋膜和血水，用厨房纸巾仔细吸干水分（避免后续捶打时肉滑不易操作）。将瘦肉切成厚度约 0.5 厘米的薄片，每片大小控制在手掌心一半左右，确保受热均匀。
2. 捶打肉片：准备干净的木质捶肉锤（无捶肉锤可用干净的擀面杖代替），取一片瘦肉放在砧板上，均匀撒上 1-2 克薯粉，用捶肉锤从中心向四周轻轻捶打，边捶打边翻面，直至肉片变薄至原来的 1/3（约 0.1-0.2 厘米），且肉质松散有弹性，依次处理完所有肉片。
3. 储存方法：捶好的肉片可整齐叠放，中间用厨房纸巾隔开（防止粘连），装入保鲜盒密封，放入冰箱冷藏，可保存 2-3 天，食用前取出无需解冻。
4. 烹饪过程：锅中加入 500-600 毫升清水，大火烧开后转中小火，将捶好的肉片用手撕成小块（方便食用），逐块放入锅中，用筷子轻轻搅动防止粘底。煮至肉片浮起后，加入盐和鸡精调味，搅拌均匀，滴入少量食用油增香，最后撒上香菜段，即可出锅享用。
健康功效
瘦肉富含优质蛋白质，能补充人体所需氨基酸，增强免疫力；薯粉含有丰富的碳水化合物，可为身体提供能量，且易消化，适合脾胃虚弱人群；香菜含有维生素 C 和多种矿物质，能促进食欲，帮助消化。这道锤子肉做法清淡，少油少盐，最大程度保留了食材的营养，口感嫩滑不柴，是一道健康又美味的家常菜肴。
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