各位好，今天哈尔科夫继续跟大家聊聊各地美食，今天的话题是在川渝之地的成都发现的美味川菜。

有人肯定会说，成都不就是川菜吗，还有啥好说的。此言差异，川菜也是有不同分支风格的，比如说重庆和成都川菜风格和做法完全的不一样，最典型的例子就是鱼香肉丝。重庆做法偏重泡椒和葱花，而成都的做法是使用芦笋。

回到正题，最近两年听成都朋友说，成都最火的川菜应该是来自于盐都自贡的“盐帮菜“。

那么什么是盐帮菜呢？

盐帮菜是四川菜系的一个分支，起源于中国四川省自贡市，以其独特的调味和烹饪技法闻名。它得名于自贡的盐业历史，融合了川菜的麻辣鲜香，同时突出“咸鲜微辣”的风味特色

盐帮菜的特点

味道浓郁：以咸鲜为主，微辣为辅，注重调料的层次感，常用酱油、盐、豆瓣酱、花椒等调味。

技法多样：擅长炒、炖、烧、蒸、炸等多种烹饪方式，注重火候和食材原味。

地方特色：受自贡盐商文化影响，菜品常带有“豪迈”风格，选料讲究，口感丰富。

代表食材：兔肉、牛肉、鱼、豆腐等常见，尤以兔肉菜肴（如冷吃兔）最具代表性。

结论：其实盐帮菜的自贡川菜，要比传统的川渝地区的川菜无论从食材还是做法，更加的火爆。

这次偶然间发现自己在成都居住的地方附近有一家自贡风味的川菜馆。

我挑选馆子的最看重的就是是不是做社区居民的生意，能在居民区开住的馆子，味道不会差，不然开不住的。

此次去的这家店叫盐道私菜。

地址在成都桃溪路99号

因为时间所限，晚上的飞机要回来，就索性点了两个比较传统的川菜，看看味道有何差别。

其中第一道就是回锅肉，且是自贡烹饪风格的回锅肉。

但是整体做法还是传统的做法，没有很多北方做的川菜那种魔改

配上白饭是真的下饭，那真叫香的

不要看五花肉，但是吃起来一点不腻歪。

最后给的评分，9分，留下一分作为提升空间。

另一个就是水煮肉片

水煮肉片也是很考验川菜功力的。

讲真的，这个肉片做的真的很嫩，但是同时也很火辣，比北方做的，甚至比重庆做的更好吃。

来一张盐帮菜全家福，自己一个人吃确实量有点大，但是难得来一次，试试还是挺好吃的。

总结一下，自贡盐帮菜能在川渝地区近两年火起来不是没有原因的，哪怕是属于川菜，但是也是有自己的特色，并没有千篇一律，有点对表鲁菜中博山菜和福山菜的意思。最后放点自贡特色的连接，有兴趣可以试试，题外话，我们家买的多的是自贡井盐。