立秋之后啊，你看那热气呢，还没完全散掉呢，不过这空气啊，已经不像夏天那么湿漉漉的啦，变得干燥些了。

这时候啊，蒸菜可就像是厨房里的大救星一样闪亮登场喽。蒸菜这玩意儿啊，做法那叫一个简单。就把食材往锅里一放，蒸一蒸就成。

它最大的好处就是能把食材里的营养成分都给保住，就像一个忠诚的小卫士一样，一点儿都不弄丢那些营养。

今天呢，我就来跟大家分享 3道特别适合秋天吃的家常蒸菜。搭配得特别好，有肉有菜，有汤还有主食呢。

01 【芋头粉蒸排骨】

1.粉蒸排骨：打米粉-腌肉-裹米粉-蒸；

2.蒸肉米粉：大米+花椒+八角+干辣椒+盐，放到锅中用中小火炒；

锅中什么都不放，就直接干炒，大米和香料可以不洗，要把水气都炒干，炒到大米微黄；

3.然后用料理机打碎，别打太细，保留一点颗粒感会比较好吃；蒸肉米粉可以一次多打一些，密封保存，裹在其他蔬菜上蒸着吃也很美味；

4.我用的是黑猪前排，前排比仔排脂肪略多一些，蒸出来不会太干。排骨用清水浸泡1小时，期间换几次水，没有血水就可以，这是去腥的重要步骤；

5.排骨中加入姜蒜末、料酒、酱油、腐乳汁、白糖、适量盐抓肉均匀，我喜欢把鱼头一起丢进去腌，腌至少1小时，也可以放冰箱冷藏过夜；

6.把芋头先夹出来，铺在容器底部。我用的是竹蒸笼+屉布。同时蒸锅内烧开一大锅水；

7.将排骨均匀裹上米粉，裹好米粉的排骨一块块码在芋头上，碗底的腌料汁也淋上；

8.蒸锅上汽后，放入排骨，中火蒸1小时，注意蒸锅里的水量，水不够了要加，蒸好后撒上葱花即可；

9.裹上米粉蒸出来的排骨那叫一个滑嫩酥软，芋头绵密软糯，那就一个好吃；

02 【蒜蓉粉丝蒸双鲜】

1.蒸完的虾Q弹紧实，花甲肉柔软细腻，经过热油的刺激，蒜香味儿已经全部渗入肉里，鲜美多汁；

2.一把龙口粉丝，提前用冷水浸泡半个小时，泡好后切成2厘米左右的小段，铺在盘底，倒入2勺蒸鱼豉油；

3.起锅烧油，油温7成热时，下入蒜末爆香，加1大勺蒸鱼豉油、1小勺糖、少许盐和适量清水，中火煮3分钟至收干汁水；

4.基围虾洗净开背去虾线，花甲洗净（浸泡花甲时加盐吐沙，中途多次换水清洗）倒入1勺料酒拌匀；

5.整盘放入蒸锅中，加盖蒸5分钟左右至花甲完全开口，倒入调好的蒜蓉酱再蒸1分钟；

6.最后撒上小米辣和葱花，淋上一层热油，蒜蓉粉丝蒸双鲜完成！

03 【玉米面蒸茼蒿】

1.茼蒿菜促进食欲，消食开胃，蒸出来的玉米面茼蒿，味道真的是超级棒；

2.清洗茼蒿：新鲜的茼蒿菜一把，用流水仔细冲洗干净，放入大盆中，加入淡盐水浸泡半个小时，去除杂质；

3.浸泡好的茼蒿，捞出稍微晾干水分，再切成小段，放入大碗里，加入一大勺油，翻拌均匀；

4.大碗中依次加入面粉、玉米面粉，比例是1:1，加入适量盐，翻拌均匀，撒在茼蒿上，轻轻的抓匀；

5.起锅烧开水，上汽后，盖上盖子大火蒸5分钟，蒸至面粉熟透就可以，趁热开吃，喜欢辣的调个蘸料，口感丰富，营养也都是加分项~

附着在食物上的情感与温度，一旦成为念想，纵使千里万里，风在林梢，海上舟摇，也会再次与之相逢，所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。你会想起那餐饭，记起失散的人，所有曾经的离合悲欢，横跨时空，微妙地和眼前的食物发生联结，或许就是对美食最大的敬意！

一碗小汤编辑：小不二