导读：每年秋天，我强烈建议大家必须吃1-2只鸡，因为在民间，有句俗语是“秋天喝鸡汤，胜过吃补药”，可别说，从小到大，家里在穷，每年秋天还是会杀一只鸡给我们吃，可能是这个原因，在秋冬两季，我几乎没有生过病。虽然鸡汤很多人都比较爱喝，但是自己炖的鸡，不是腥味重，就是肉吃着柴，花100多买的土鸡，看着只能白白的倒进垃圾桶，自己十分心疼。而一些饭店的鸡汤，怕放了很多鸡精、味精，自己也不想喝，所以经常有粉丝问我，鸡汤到底如何炖，汤喝着鲜，肉吃着才嫩。其实我最开始炖鸡和大家都一样的遭遇，而为了帮助大家炖出好喝的鸡汤，我就问我很多厨师长，其中张厨师长说的最有道理。

张厨师长说，炖鸡时，大部分会先焯水，然后直接放入锅中炖，还有少许人将鸡肉洗净后直接放入锅中炖，其实这2种方法都是不对的，因为焯水后的鸡肉吃着比较柴的，汤喝着也不鲜，而直接炖的鸡，肉吃着是比较腥的，而我炖鸡的方法，来源于以前农村的土砂锅炖鸡，听完厨师长的炖鸡技巧，我真的是长见识了。为了帮助大家炖多好喝的鸡汤，接下来我就把炖鸡的详细做法分享给大家，按照厨师长的方法炖，不管什么鸡都能炖的特别香。

【食材准备】：老母鸡一只、大葱20克、老姜20克、蚝油10ml、胡椒粉10克、食盐、葱花、猪油适量。

【制作方法】：

第一步：炖鸡时，至少要选择养了半年以上的鸡，因为鸡养的时间太短，鸡肉吃着像渣一样，买回家的鸡，先将鸡肉处理干净，特别鸡内部的所有内脏，都要去除，不能看到有一点血水，否则会导致鸡肉吃着有腥味，等鸡洗净后，再把鸡剁成大小适中的块状备用。

第二步：将剁好的鸡放入盆中，然后将大葱段、姜片、蚝油、胡椒粉放入鸡肉中搅拌均匀，然后将鸡肉腌制10分钟，时间到后，将鸡放入水中，然后把鸡肉挑出来，接着再用自来水将鸡肉冲洗干净即可备用。

第三步：锅中放入一勺猪油，等油烧热后，将沥干水的老母鸡和一把姜片放入锅中，大火将鸡肉炒6-8分钟左右，直到将鸡肉表面的油脂煸炒出来，就可以关火了。

第四步：准备一个砂锅，将炒好的鸡肉和红枣、适量热水都放入锅中，然后盖上锅盖，中小火将鸡肉炖1小时，时间到后，再将少许食盐放入锅中，继续炖10分钟，最后撒上一点点香葱即可食用。

【老胡有话说】：

1、炖鸡时，鸡一定要用大葱段、姜片、蚝油、胡椒粉这4味调料腌制一会儿，因为这4种调料都具有去腥增鲜的作用，腌制后的鸡肉，几乎没有腥味，相比较焯水，腌制可以更好的保留鸡肉中的香味和鲜味。

2、鸡肉腌好后，还需要用油炒一会儿，这样可以将鸡肉中的油脂煸炒出来，这些油脂和水结合在一起，使鸡汤喝着更鲜，而且鸡肉炒制肉，它会缩水，这种鸡肉炖熟后，吃着口感会更好一点。

3、炖鸡时，一定要用热水炖，同时还需要用中小火慢炖，这样炖出来的汤喝着会更鲜，肉吃着也不会柴！

炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖？厨师长：都不对，将鸡肉腌制后再炒一下，然后再炖，学会这个正确做法，炖出来的鸡太香了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。