你猜怎么着？菜市场里最不起眼的“冰棍儿鱼”，居然是营养学家眼中的“海中黄金”！尤其对上了年纪的长辈，那好处真是绝了！

别以为它其貌不扬，这玩意儿高蛋白、低脂肪，富含的卵磷脂更是大脑的“加油站”。今天要做的这道「香煎带鱼」，做法简单到没朋友，但味道绝对能把你香迷糊了！赶紧学起来，每周给家人安排上两回，比吃啥补品都强！

【准备工作：腌鱼别偷懒，这步是去腥的关键！】

首先，咱得把带鱼收拾服帖。带鱼表面的银脂，是鲜味的来源，但也带着腥气。我的诀窍是：用60度左右的温水，轻轻一刮，完美保留鲜味的同时，能去掉大部分腥气！比用钢丝球猛刷可强多了，不信你试试？

处理干净的带鱼切段，接下来就是注入灵魂的腌制环节：

葱段、姜片：狠狠地拍一下，让汁水出来，去腥效果翻倍！

料酒：来上一圈，别小气。

花椒粒：十来颗就行，增加一丝迷人的椒麻香气。

一小勺盐：给个底味儿。

下手抓匀，让每一块带鱼都雨露均沾。然后，至少腌制20分钟。千万别心急，这一步偷懒，后面可就腥气逼人啦！

【下锅前的小心机：记住这“三不要”！】

鱼腌好了，直接下锅？No, no, no! 想要带鱼煎出不破皮、金灿灿的完美卖相，记住这三个“不要”：

1.不要裹淀粉或鸡蛋！就是要吃它原汁原味的酥脆感。

2.不要带着腌料汁水！请用厨房纸巾，像给宝贝擦脸一样，把带鱼段仔仔细细、彻彻底底地擦干！ 这是不溅油、不破皮的终极秘诀！

3.不要冷油下锅！锅烧到微微冒烟，再倒油。

【煎制时刻：火候是灵魂，教你一眼看穿】

万事俱备，开煎！

1.热锅热油，转成中火，把擦干的带鱼段一块块滑入锅中。乖，别急着翻动它！

2.心里默数大概一分钟，或者你仔细观察，看到带鱼四周的颜色变得金黄，贴着锅底的那一面已经定型了。这时候，用筷子轻轻一推，它能轻松地在锅里“滑冰”了，好，给它翻个面！

3.另一面同样操作，煎到两面都是诱人的金黄色，就可以出锅啦！

听着锅里滋啦作响的声音，看着那逐渐变得金黄焦脆的带鱼，这成就感，简直了！

我的小唠叨

饮食小贴士：煎好的带鱼，趁热撒上点椒盐或者孜然粉，那风味直接提升一个档次！

不适合人群：带鱼属于发物，身上长痘痘或者有皮肤病的朋友，最近就先忍一忍哈。另外，它嘌呤含量不低，痛风发作期的朋友，千万要管住嘴！