常言道：“人间烟火气，最抚凡人心”！作为家里的厨娘，我每天最上心的事儿，就是变着法儿给家人张罗一日三餐。把满满的爱意藏进三餐四季，看着餐桌上的美味被一扫而光，那就是生活中的“小确幸”。

今天就来分享我的一周晚餐菜谱，天天不重样，简单快手、有颜有料！做法超贴心，厨房新手也能轻松搞定。赶紧学起来吧，让家人吃得健康又开心，幸福感爆棚！

一、蒜蓉蒸茄子

准备食材：紫皮茄子3个（新鲜饱满、富含花青素和膳食纤维），大蒜一头（去皮备用），甜椒一个（洗净切丁）、香菜一小把、盐适量、味极鲜酱油两勺、蚝油一勺、植物油适量。

制作方法：

1、选择大小适宜的紫皮茄子，确保表皮光滑无损伤，富含花青素，能有效美白肌肤，膳食纤维促进肠道清洁，搭配大蒜食用，增强健康益处，真是好上加好！建议优先挑选当季新鲜茄子，口感更佳。

2、茄子彻底洗净，去除蒂部，放入蒸锅中，盖上盖子大火蒸煮约15-20分钟，直到茄子变软熟透，用筷子能轻松戳透即可。

3、趁着蒸茄子的时候，将大蒜去皮后剁成细末，以便释放更多风味；红甜椒洗净后切成细小碎丁，增加脆嫩口感；香葱和香菜分别洗净切成末备用，这样配菜更易入味。

4、炒锅中加入适量植物油，烧至七成热后，放入一半量的大蒜末爆香至金黄色，香气四溢时，调入酱油、盐、蚝油调味，翻炒均匀至酱汁浓稠，接着放入红甜椒末和剩下一半的大蒜末，快速翻炒约30秒，使所有材料融合即可盛出，这样制作的调味料风味浓郁，备好待用。

5、蒸好的茄子取出稍凉，用筷子轻轻一分为二分开，形成开口状，便于浇汁入味，操作时小心避免烫伤。

6、然后把炒制好的调味料均匀浇到分好的茄子上，撒上香葱末和香菜末，既是装饰点缀，提亮色泽，又增添清新香气，提升整体风味。这道菜做法简单快捷，味道鲜美营养，特别适合家常尝试，你绝对值得一试，享受健康美味！

二、韭苔炒肉丝

准备食材：新鲜韭苔、猪里脊肉、淀粉、盐、酱油、鹌鹑蛋（或鸡蛋清）、植物油、郫县豆瓣酱（可选）

制作步骤：

1. 处理韭苔：将新鲜韭苔仔细清洗干净，摘掉顶部的韭菜花，然后将其切成均匀的、大约3-4厘米长的段，放置一旁备用。

2. 切肉关键：这道菜的美味核心在于炒肉丝的鲜嫩口感。首先，将猪里脊肉逆着肉质的纹理走向，切成细长的肉丝，这样能切断肌肉纤维，使肉丝更易咀嚼且不易变老。

3. 腌制肉丝（关键步骤）：

将切好的猪肉丝放入一个干净的碗或盘中。加入大约2汤匙的葱姜水（可用少量葱姜拍碎加水浸泡获得），用手或筷子朝一个方向用力搅拌，直到肉丝将水分完全吸收进去。

接着，加入1汤匙酱油和少许盐，继续朝同一方向搅拌，同样要搅拌至肉丝将调味汁充分吸收。

然后，打入1个鹌鹑蛋（或者加入1个鸡蛋清），再次搅拌均匀，使蛋液均匀包裹肉丝，增加滑嫩感。

4.上浆封油（锁水关键）

在吸收了蛋液的肉丝中加入少许淀粉（约半茶匙到1茶匙），轻轻拌匀，给肉丝表面裹上一层薄薄的浆。

最后一步至关重要：加入大约2汤匙的玉米油（或其他植物油），搅拌均匀。这层油膜能有效封住肉丝内部的水分和腌料，在后续高温炒制时，最大程度减少水分流失，确保肉丝炒出来不干不柴，口感极其鲜嫩。

5. 煸炒底料：炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的植物油。待油温升高后（可放入一小片姜或葱测试，周围冒小泡即可）。

放入1汤匙郫县豆瓣酱（鹃城牌红油郫县豆瓣酱家里常备，提色、提鲜、提香却不辣），用中小火煸炒，直到炒出浓郁的红油和香味。如果没有郫县豆瓣酱，可改为放入几片生姜爆香。

6. 滑炒肉丝：将腌制好的猪肉丝倒入锅中，迅速用锅铲划散翻炒，使其均匀受热、裹上红油（或姜香）。

7. 加入韭苔： 当观察到肉丝颜色基本变白，大约七八成熟时，立即倒入准备好的韭苔段。转大火快速翻炒均匀。

8. 调味出锅：韭苔很容易熟，翻炒片刻至其颜色变得翠绿、稍微变软时，根据口味再稍稍撒上一点点盐（注意之前腌肉和豆瓣酱已有咸度），快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

9. 成品特点：这道韭苔炒肉丝，肉丝口感异常鲜嫩滑爽，韭苔则保持了脆嫩清香。两者搭配，荤素相宜，无论是用来下酒还是配饭都极其合适。做法虽然讲究，但味道和营养都极佳，非常推荐你尝试制作！

三、麻婆豆腐

准备食材：嫩豆腐一块（约350克）、牛肉末（或猪肉末）约50克、郫县豆瓣酱、味极鲜酱油（或生抽）、淀粉、盐、花椒油、植物油、香葱、生姜末、白糖（少许）

制作步骤：

1. 处理豆腐将嫩豆腐小心地切成约1.5厘米见方的小丁。取一盆清水，将豆腐丁轻轻放入其中浸泡约10分钟。这一步能有效去除豆腐中残留的少许豆腥味
2. 特别提醒：切记不要将豆腐焯水，高温焯烫会破坏其内部结构，导致口感变老发硬，失去嫩豆腐特有的鲜嫩感。

2. 准备辅料：将牛肉（或猪肉）剁成细腻的碎末备用。生姜切成细末，香葱切成葱花。调制碗芡：取一个小碗，加入1汤匙味极鲜酱油（或生抽）、一小碗（约150ml）清水、少许盐、一点点白糖（提鲜用，约1/4茶匙）、1小茶匙淀粉，用筷子或勺子充分搅拌均匀备用。

3. 炒制肉末：炒锅烧热，倒入适量植物油。油热后放入姜末爆香，随即加入1汤匙郫县豆瓣酱，用中小火耐心煸炒，直到炒出亮丽红油并散发出浓郁的香味。接着放入准备好的牛肉末（或猪肉末），快速煸炒，用锅铲将其拨散，直至肉末变色、颗粒分明。

4. 将浸泡好的豆腐丁沥干水分（或用漏勺小心捞出），轻轻滑入锅中。

此时不要用锅铲大力翻动，以免弄碎豆腐先倒入准备好的碗芡中大约一半的量，让汤汁稍微没过豆腐的一半左右。盖上锅盖（或保持小火），稍微炖煮2-3分钟，让豆腐初步吸收汤汁的味道。期间可以轻轻晃动锅子，使汤汁均匀浸润豆腐。

5. 收汁： 打开锅盖，将剩余的碗芡再次搅拌均匀（防止淀粉沉底），分两次淋入锅中（每次加入后轻晃锅子或小心推动）。加入大约1茶匙花椒油（增加麻香风味）。

继续保持中小火，让汤汁慢慢收浓。期间仍需小心晃动锅子或用锅背轻推，避免糊锅或弄碎豆腐。当汤汁变得浓稠，能均匀地包裹在豆腐块上时，即可关火。最后，均匀地撒上适量花椒粉（根据个人喜好调整麻度）。

6. 出锅点缀：将做好的麻婆豆腐盛入盘中。端上桌前，撒上切好的香葱葱花。这既是漂亮的点缀，又能增添一股清新的葱香。麻婆豆腐作为一道经典的家常菜，以其麻辣鲜香、烫嫩滑爽的特点深受喜爱，特别是拌着米饭吃，味道绝佳！

四、凉拌皮蛋虎皮青椒

准备食材：皮蛋3-4个、新鲜青椒（尖椒或杭椒）适量、酱油、盐、陈醋、植物油、香油（可选）

制作步骤

1. 煮制皮蛋： 将生皮蛋小心放入锅中，加入足量的冷水（水量要没过皮蛋）。开中火，水沸后开始计时，煮约8分钟。煮过的皮蛋，其蛋白部分韧性会增强，蛋黄更凝固，弹性更好，同时能有效去除皮蛋本身特有的涩味。煮好后捞出，放入冷水中浸泡降温。

2. 处理青椒：选择新鲜、肉质较厚的青椒（如尖椒或杭椒），清洗干净后沥干水分。去除蒂部，如果辣椒较大，可以纵向剖开去籽（怕辣可去），然后切成粗细均匀的细丝备用。

3. 煸炒虎皮青椒：炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的植物油。油温升高后，转小火，放入切好的青椒丝。耐心地用小火慢慢煸炒，并用锅铲轻轻按压，使青椒表皮与锅底充分接触。持续煸炒，直至青椒丝变软，表面出现漂亮的焦黄色“虎皮”斑点。此时加入适量盐、酱油和大约1汤匙陈醋（根据口味调整），快速翻炒均匀，使青椒入味即可关火。

4. 处理皮蛋：将冷却后的皮蛋剥去外壳。煮过的皮蛋松花纹路清晰，蛋白呈深琥珀色，韧性足，蛋黄凝固呈溏心或全固体状，弹性非常好。用细线或快刀将每个皮蛋纵向切成四瓣（或六瓣）。

5. 摆盘组合：

取一个干净的平盘。将切好的皮蛋瓣，沿着盘子的边缘整齐地摆成一圈，切面朝上，展示漂亮的松花。

剩余的皮蛋瓣可以叠放在盘子的中心位置。

6. 淋汁成菜：将煸炒好的、带有浓郁酱醋汁的虎皮青椒丝连同锅里的所有汤汁，均匀地浇淋在摆好盘的皮蛋上。可以根据喜好再淋上几滴香油增加香气。

这道菜造型美观，皮蛋口感Q弹，虎皮青椒酸辣开胃，带着独特的焦香，无论是作为下酒菜还是下饭菜都非常受欢迎。

五、糖醋排骨

准备食材： 猪肋排骨约500克、白糖、香醋、料酒、味极鲜酱油（或生抽）、清水、生姜片（几片，可选）

制作方法：

1. 了解比例：这道糖醋排骨，因其调味料的比例呈阶梯上升（1:2:3:4:5），也被形象地称为“高升排骨”，寓意步步高升。具体比例是：1份白糖 : 2份香醋 : 3份味极鲜酱油（或生抽） : 4份料酒 : 5份清水。记住这个比例，做法就非常简单了，几乎看一遍就能学会。

2. 初步处理排骨： 将猪肋排骨斩成长段。放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水1-2次，以去除血水，减少腥味。捞出沥干水分备用。

3. 关键调味炖煮：** 将处理好的排骨段放入锅中（炒锅或炖锅均可）。直接加入按比例准备好的调味料：1汤匙白糖、2汤匙香醋、3汤匙味极鲜酱油（或生抽）、4汤匙料酒。然后加入5份清水（约5汤匙，即没过排骨约2/3或齐平的水量）。如果喜欢，可以放入几片生姜去腥。盖上锅盖，开大火将汤汁煮沸。

4. 慢炖入味：待汤汁沸腾后，转成中小火，保持微沸状态，盖上锅盖慢炖约30-45分钟。期间可以偶尔翻动一下，确保上色均匀。慢炖让排骨充分吸收糖醋汁的味道。

5. 收汁装盘：当炖煮时间足够，排骨变得酥软入味（用筷子能轻松插入肉中）时，打开锅盖，转中大火开始收汁。要不断用锅铲翻动排骨，防止糊锅，并让汤汁变得浓稠发亮，均匀地包裹在每一块排骨上。待汤汁收至浓稠（类似糖浆状），即可关火出锅装盘。

6. 风味特点：别看这道糖醋排骨做法如此简单，味道却出奇地惊艳！排骨色泽红亮诱人，口感酥软脱骨，酸甜的滋味恰到好处，融合了酱油的咸鲜和料酒的酒香，大口吃起来特别过瘾解馋，强烈推荐你一定要亲自试一试！

六、山药炖排骨

准备食材：铁棍山药（或普通山药）约300克、猪肋排骨约400克、生姜几片、大蒜几瓣、植物油、盐、味极鲜酱油（或生抽）、蚝油、冰糖（或白糖）、料酒（可选）、味精或鸡精（少许，可选）

制作方法：

1. 处理排骨： 猪肋排骨斩成段，放入清水中浸泡约30分钟，期间换水，去除血水杂质，直到肉色明显变白。捞出排骨，沥干水分备用。

2. 炒糖色（可选但推荐）：炒锅烧热，加入少量植物油（约1汤匙），再加入一小把碎冰糖（约10-15克）。保持小火，用锅铲不断搅拌，直至冰糖完全融化并逐渐变成琥珀色的糖浆（注意不要炒焦变苦）。

下入排骨：糖色炒好后，立即将沥干的排骨段倒入锅中，快速翻炒，使每一块排骨都均匀地裹上糖色。

1. 炖煮排骨： 排骨炒至上色后，加入几片生姜和拍松的大蒜瓣（去腥增香）。沿锅边淋入少许料酒（约1汤匙，可选）。
2. 然后加入足量的热水，水量要完全没过排骨。开大火将汤汁煮沸，撇去浮沫。接着，调入适量盐、2-3汤匙味极鲜酱油（或生抽）、1汤匙蚝油进行调味。转小火，盖上锅盖，慢炖约40-50分钟，直至排骨变得基本软烂。

4. 处理山药：在炖排骨期间，将山药戴上手套削去外皮（防止黏液刺激皮肤发痒），冲洗干净。切成与排骨段长度相仿的滚刀块或段。为防止氧化变黑，可暂时浸泡在淡盐水中。

5. 加入山药同炖：待排骨炖至八成熟时，将山药块从盐水中捞出，沥干水分，加入锅中。轻轻翻动一下，使山药浸入汤汁中。盖上锅盖，继续用小火炖煮约15-20分钟，直至山药完全熟透，变得粉糯软面。

6. 收汁提鲜：打开锅盖，此时汤汁应已减少。可转中火稍微收浓一下汤汁（不必收太干，留一些汤汁拌饭更香）。根据个人口味，可选择性地加入少许味精或鸡精提鲜（也可不加）。轻轻翻匀即可关火。

7. 成品特点：炖好的山药排骨，排骨肉香浓郁，轻轻一咬即可脱骨。山药吸收了排骨的鲜美汤汁，口感粉糯绵密，入口轻轻一抿即化，带着自然的清甜，与排骨的肉香完美融合，整道菜香气扑鼻，滋味醇厚，营养丰富，吃着太香了！

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