秋天，是大自然慷慨馈赠的季节，各种食材丰富多样。今天就为大家带来8道适合秋天吃的硬菜，不仅美味可口，还能让老人筋骨强健，助力孩子茁壮成长。

腐竹蒸排骨

食材：排骨500克、干腐竹2根、干香菇5朵、葱姜、蒜末、酱油、蚝油、淀粉、食用油

做法：

1. 排骨剁小块，用清水泡半小时去血水，洗净沥干；腐竹和香菇提前泡发，香菇切片，腐竹切段；

2. 做蒜蓉酱：碗里放多些蒜末和少许葱花，浇一勺热油激香，加1勺酱油、1勺蚝油，搅匀；

3. 排骨里加蒜蓉酱、2勺淀粉和香菇片，抓匀腌30分钟，让排骨入味；

4. 蒸碗底部铺腐竹段，上面摆腌好的排骨，水开后上锅大火蒸35分钟。

啤酒鸭

【食材】

鸭子、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、蒜、啤酒

【做法】

锅里倒油烧热，先扔几片姜爆个香，再把处理好的鸭子倒进去，大火使劲炒，炒到鸭子身上的水分都干了，表皮有点发黄就行。

接着把八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒都放进去，翻炒出香味儿。然后撒点盐、倒点生抽、老抽，加一勺糖和少许胡椒粉，翻炒几下让每块鸭肉都挂上颜色。

把炒好的鸭肉连带着香料一起倒进高压锅，再扔几瓣蒜，倒一罐啤酒（能没过鸭肉最好）。盖好盖子，等上汽之后，中火压 12 分钟。

泄压开盖后，先把里面的香料挑出来，开大火收汁，收得酱汁浓稠，能挂在肉上就可以出锅了。

招财进宝

准备食材：鸡蛋、猪肉末、玉米粒、胡萝卜、香菇、西兰花、韭菜、葱姜。

做法步骤：

1、准备半根胡萝卜、几个香菇，清洗干净后都改刀切成小丁。准备适量的猪肉末放入碗中，加入葱姜末、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，再放入胡萝卜丁、香菇丁和玉米粒，继续搅拌均匀备用。

2、准备一个空碗，打入4个鸡蛋，加入1勺淀粉、少许盐，用筷子充分搅散。平底锅刷上一层薄油，舀入一勺鸡蛋液，转动锅子摊成薄薄的蛋皮，小火烙至定型即可，依次做好所有的蛋皮。

3、准备几根韭菜，放入开水中烫软捞出。取一张蛋皮，放入适量的馅料，像包包子一样收拢起来，用烫软的韭菜系紧收口，一个漂亮的福袋就做好了。

4、准备几朵西兰花，掰成小朵，清洗干净后焯水断生，捞出摆入盘中垫底。将做好的福袋摆在西兰花上，放入蒸锅中，水开上汽后，大火蒸10分钟。

5、另起锅，倒入蒸盘中蒸出的汤汁，加入1勺蚝油、1勺生抽、少许白糖，煮开后淋入少许水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠，最后将熬好的芡汁均匀地淋在福袋上即可上桌。

香辣鸭血杂烩

【食材】

鸭血、豆皮、金针菇、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、老抽、辣椒油、生抽、盐、胡椒粉、葱花、食用油

【做法】

1. 起锅倒油，油热后炒香姜蒜片、干辣椒和花椒粒。

2.加入1勺豆瓣酱，（随后炒出红油后，加一碗清水，放入1勺老抽，（接着2勺辣椒油，（再然后3勺生抽，再加少许盐和胡椒粉来调味。

3. 把豆皮、鸭血、金针菇倒入锅中，煮至食材入味。

4.最后撒上葱花，就可以关火盛出啦。

肉沫豆腐蒸蛋

所需食材：玉子豆腐，猪肉馅，盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香，鸡蛋，蒸鱼豉油，青红辣椒，葱段

美味做法

1 玉子豆腐切成小块放入盘中，猪肉馅中加盐，鸡精，生抽，蚝油，十三香调味，搅拌均匀。

2 肉馅放入盘中，中间打入一颗鸡蛋，上锅蒸15分钟，出锅淋蒸鱼豉油，撒青红辣椒，葱段，浇一勺热油爆香即可，美味可口家常菜。

口蘑西兰花炒胡萝卜

准备食材：口蘑、西兰花、胡萝卜、蒜末

烹饪方法：

1、调酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉加少量清水拌匀。

2、西兰花、胡萝卜焯水。

3、爆香蒜末，放入口蘑炒熟，再放入西兰花、胡萝卜，倒入酱汁煮熟。

酥炸西葫芦

食材：2个西葫芦、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1茶匙蜂蜜

做法：1、西葫芦切成条状；

2、调制面糊，将面粉、泡打粉、盐混合均匀，加入适量植物油，再缓缓加入清水至面糊浓稠；

3、将切条的西葫芦倒入面糊中，挂上一层面糊；

4、油锅烧热，下西葫芦条炸3-5分钟，炸至金黄，捞出沥油。

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐1块、牛肉末50克、豆瓣酱1勺、花椒粉适量、辣椒粉适量、生抽1勺、老抽半勺、水淀粉适量、葱花少许。

做法：

1. 豆腐切成小块，放入沸水中焯烫1分钟，去除豆腥味，捞出沥干。

2. 热锅凉油，放入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 倒入适量清水，加入生抽、老抽调味，煮开后放入豆腐块，小火炖煮3分钟。

4. 淋入水淀粉勾芡，撒上花椒粉和辣椒粉，最后撒上葱花即可。

这8道硬菜做法简单，营养丰富，在这个秋天，为家人做上这些美食，让老人孩子都能享受健康美味的秋季时光。