秋季，是大自然由盛转衰的过渡时节，人体的肝脏也在这个时期面临着新的挑战。中医认为，秋季燥气当令，容易损伤肝阴，此时正是养肝的关键时期。合理的饮食是养肝的重要一环，今天就为大家带来8道美味又护肝的菜肴及其详细做法。

一、荷塘小炒

所需食材：脆藕一段、荷兰豆100克、鲜白果十几颗、胡萝卜半根、水发木耳五十克、蒜两瓣、盐、蚝油半勺、橄榄油少许

步骤：

1. 藕先“洗冷水澡”：去皮切薄片，泡在冰水里十分钟，逼出多余淀粉，炒出来才“咔嘣脆”。

2. 荷兰豆去头尾老筋，斜刀对半，颜值瞬间翻倍；胡萝卜用小花模具压形，没有模具就切菱形片，反正要让自己开心。

3. 白果去壳后，用沸水焯三十秒，捞出过冷河，把那层褐色内衣搓掉，口感不苦，颜色也干净。

4. 烧一锅水，滴几滴油、撒点盐，水沸后先下木耳煮一分钟，再依次放荷兰豆、胡萝卜、藕片，每样烫三十秒就捞出，过冰水锁色，彩虹配色

5. 热锅凉油，小火把蒜片煸到微金，香味一飘立刻转大火，先下白果和木耳，翻炒十五秒，让蒜香钻进缝隙。

6. 倒入藕片、胡萝卜、荷兰豆，快速颠锅，动作帅不帅看手感，反正火要猛，时间要短，保持蔬菜“体温”不流失。

7. 沿锅边淋半勺蚝油，撒盐，再炒十秒立刻关火，余温会让调料均匀挂味，出锅前淋几滴橄榄油提亮，像给菜开了美颜灯。

8. 装盘时把藕片立起来围一圈，中间堆五彩丁，拍照自带滤镜，朋友圈先吃。

二、虾仁炒杂锦

食材：鲜虾200g（去壳后重量），荷兰豆50g，胡萝卜半根切薄片，玉米粒30g，蒜末1小勺，腌虾料（料酒1勺/白胡椒粉半勺/淀粉1勺），调味汁（蚝油2勺/清水3勺/淀粉1勺混合均匀）

制作过程：

1. 鲜虾开背去虾线，用厨房纸吸干水分后加腌料抓匀，静置10分钟让虾仁“吃”进味道——这是虾仁Q弹的关键！

2. 烧一锅开水，加几滴油，先放胡萝卜片焯水1分钟，再放荷兰豆焯30秒，捞出过冷水保持脆嫩

3. 热锅冷油滑入虾仁，中火单面煎40秒，看到虾身变成珊瑚色立即翻面，再煎20秒盛出

4. 用锅底余油爆香蒜末，转大火倒入所有蔬菜，快速翻炒1分钟至断生

5. 倒入虾仁和预备的调味汁，颠锅翻炒20秒让芡汁均匀包裹，见汤汁浓稠立即关火

三、胡萝卜炖牛腩

所需食材（3-4人份）：牛腩 600 g、胡萝卜 3 根、洋葱半颗、生姜 1 块、大蒜 6 瓣、干辣椒 3 个、八角 2 颗、香叶 1 片、黄豆酱 1 大勺、生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 2 勺、冰糖 8 粒、热水 1.2 L

步骤

1. 牛腩“泡澡”：整块牛腩冷水浸泡 1 h，中途换水 2 次，把血水泡出去，减少腥味。

2. 切大块焯水：牛腩切 4 cm 大块，冷水下锅，加 3 片姜、1 勺料酒，大火煮开撇净黑沫，捞出用温水冲净，一定用温水，不然肉瞬间收紧。

3. 炒香底料：热锅倒少许油，下姜片、蒜瓣、洋葱块小火煸到微焦黄，再放干辣椒、八角、香叶炒 20 秒，香味“爆”出来。

4. 黄豆酱点睛：把黄豆酱推进锅里，小火炒出红油，牛腩回锅翻匀，让每块肉都裹上酱色，立刻淋 1 勺料酒，“呲啦”一声去腻。

5. 加热水慢炖：一次性倒热水没过肉面 3 cm，放生抽、老抽、冰糖，大火煮沸后转最小火，盖盖 90 分钟——这是软烂的关键时段，别频繁揭盖。

6. 胡萝卜“后下锅”：时间到，用筷子插肉，能穿透即可下胡萝卜块，继续小火 20 分钟，胡萝卜甜味渗进汤，肉也吸收回甘。

7. 收汁亮油：开盖转中火，把汤汁收到原来 1/3，颜色红亮、表面浮一层薄薄“酱油”即可关火，撒葱花提香。

四、山药胡萝卜炖鸡汤

食材准备：鸡块，胡萝卜，山药段，板栗仁，莲子肉，茯苓块，还有几片姜。

操作流程：

1、先把鸡肉洗净，然后剁成一块块的小块，接着放进冷水锅里焯一下，加点料酒和姜片去去腥味，等水开了把上面的脏沫撇掉，再把鸡肉捞出来，把剩下的脏沫也冲洗干净。

把胡萝卜和山药的外皮都去掉，洗干净后切成小方块。再把板栗、莲子和茯苓都清洗干净。

把鸡肉、胡萝卜、莲子、茯苓还有姜片都放进汤锅里，然后倒上足够的水，盖上锅盖煮上半小时。

时间一到，就把胡萝卜和山药加进去，接着再煮半小时。煮好了，撒点盐调调味，搅和搅和让味道进去，最后撒上葱花，就能盛出来吃啦。

五、肉末油菜

食材：肉末、油麦菜、蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精

制作步骤：

1、油菜洗净切成碎块备用；瘦肉切成末备用；

2、锅中烧油，油热倒入肉末炒至变色，放入蒜末炒香，加半勺老抽上色，倒入油菜炒软，调味加1勺生抽、1勺蚝油、适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

六、香辣嫩鸡丁

所需材料： 鸡腿3个、青红椒各2个、花椒1勺、干辣椒适量；腌料：生抽2勺、淀粉1勺、蛋清1个。

详细步骤：

1. 鸡肉处理： 鸡腿去骨切丁，加入腌料抓匀，冷藏腌制30分钟。

2. 滑炒鸡丁： 五成油温下鸡丁滑炒至变色，立即盛出控油。

3. 爆香调料： 锅中留底油，小火炸香花椒、干辣椒，再加入青红椒翻炒。

4. 混合调味： 放入鸡丁，淋入生抽快速翻炒，最后沿锅边淋入少许香醋提香。

七、清炒西兰花

材料：西兰花1颗、蒜适量、盐、生抽、食用油少许。

做法：

1. 将西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡15分钟后洗净。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯水2 - 3分钟，捞出过凉水沥干水分。

3. 蒜切末，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

4. 加入西兰花翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味，继续翻炒片刻即可出锅。

八、菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜1把、鸡蛋2 - 3个、盐、食用油适量。

做法：

1. 菠菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

3. 锅中再倒少许油，放入菠菜快速翻炒至变软。

4. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐，翻炒均匀即可。

秋季养肝，从这8道简单易做的“护肝菜”开始。让我们在享受美食的同时，为肝脏注入满满的活力，度过一个健康的秋天。