大西北网（首席记者 刘建斌） 秋风送爽的清晨，西安大南门外的阳光漫过国际化现代建筑的玻璃幕墙，洒在“陕西会客厅”大厦顶端的六个金色大字上，熠熠生辉间尽显华贵。大厦内，一位身材高挑、气质不凡的中年男子正静品香茗，他便是陕西唐世佳宴鼎盛餐饮管理有限公司与陕西唐世佳宴雅轩餐饮管理有限公司的法定代表人——张世兴。从1991年踏入西安餐饮行业，到如今成为领跑陕菜守正创新的领军人物，这位生于甘肃、长于西安的“餐饮老兵”，用34年的坚守与突破，在十三朝古都的餐桌上，书写了一段关于匠心、担当与创新的传奇。

缘起：从陇原少年到古都厨坛新星

1974年4月，张世兴出生于甘肃省庆阳市宁县的一个普通家庭。1988年，14岁的他怀揣着对外面世界的向往，离开老家来到西安求学，这座承载着千年历史的古都，从此成为他人生与事业的“第二故乡”。1991年，高中毕业的张世兴被招工至西安冶金厂宾馆，正式开启了自己的餐饮生涯，也迎来了职业生涯中的第一位恩师——原民生餐厅总厨王喜庆。

初入厨房时，张世兴对烹饪一无所知，但他身上有着陇原人特有的勤奋与韧劲。别人练刀工半小时，他就练一小时；别人下班休息，他还留在厨房琢磨食材处理的细节。恩师王喜庆看在眼里，将自己的烹饪技艺倾囊相授，从火候掌控到调味配比，从食材选择到菜品造型，每一个环节都耐心指导。凭借着过人的天赋与不懈的努力，张世兴进步神速，仅用一年时间便从学徒成长为主厨，在同龄人中崭露头角。

1992年初，崭露头角的张世兴受邀前往西安锦苑饭店担任主厨，这是他职业生涯的第一次“跃升”。彼时的他并未满足于现状，深知“学无止境”的他，在1993年主动申请赴京进修，进入首都宾馆天厨烹饪学院系统学习川、粤、鲁、淮扬四大菜系的烹饪技艺。在北京的半年里，他白天跟着师傅实操练习，晚上熬夜整理笔记，将不同菜系的烹饪精髓烂熟于心。结业时，他不仅顺利获得国家特三级厨师证，还因表现优异被分配至北京饭店粤菜厅，师从粤菜大师郑秀生继续深造。

在郑秀生大师的指导下，张世兴对粤菜的“鲜、嫩、爽、滑”有了更深的理解，也学会了如何将不同菜系的技法融会贯通。1993年底，带着一身本领的张世兴回到西安，再次入职锦苑饭店并担任厨师长，年仅19岁的他，已然成为西安厨坛小有名气的青年才俊。

深耕：从技艺精进 到 管理精英的蜕变

1994年，张世兴调任陕西省止园饭店主厨，开启了职业生涯的“多岗位历练期”。从1995年到1998年，他先后在西安城市酒店、中北宾馆、铜锣湾酒店、金岛子酒楼等多家知名餐饮场所担任厨师长、行政总厨，期间还牵头“包厨”，带领着一支约300人的烹饪团队。这段经历不仅让他积累了丰富的后厨管理经验，更让他对餐饮行业的市场需求、客户偏好有了全面的认知——他发现，单纯的“好手艺”已无法满足市场需求，“懂管理、善经营”才是餐饮人长远发展的关键。

1999年，张世兴迎来了职业生涯的重要转折点——被西安钟楼饭店任命为中餐厨师长。钟楼饭店作为西安的老牌星级酒店，对餐饮品质与管理水平有着极高的要求。为了提升自己，张世兴主动申请前往上海、北京、广州、重庆等地的合资酒店交流学习，每到一处，他都带着问题去“取经”，从标准化流程建设到精细化成本控制，从菜品创新研发到客户服务优化，他将所见所闻、所学所悟一一记录，回到酒店后便落地实践。

在钟楼饭店工作的四年里，张世兴的厨艺与管理能力同步提升：他先后考取特二级厨师证、特一级厨师证，还拿到了高级技师证书与“中国烹饪大师”称号，成为行业内公认的“双料精英”；2002年，他因专业能力突出，被邀请担任陕西省旅游局烹饪大赛裁判长，从“参赛者”变身“评判者”，身份的转变背后，是行业对他专业水平的高度认可。

2003年，张世兴以“高薪特聘”的身份加盟西飞宾馆，担任行政总厨兼餐饮经理，这是他首次同时执掌后厨与餐饮运营，也让他完成了从“技术型人才”到“管理型人才”的彻底蜕变。在西飞宾馆的五年里，他主导制定了餐饮部的标准化管理制度，优化了菜品结构，推出了一系列融合地方特色与酒店品质的创新菜品，不仅让宾馆餐饮营收逐年增长，更培养了一批优秀的餐饮管理人才，为后续创业埋下了“人才伏笔”。

2004年，他又拜在有中华厨王之称的陕西省非遗文化传承人刘凤凯大师门下，学习继承了陕菜精华，立志将陕菜发扬光大。

突破：从职业经理人到创业领航者

2008年起，张世兴的职业生涯进入“快车道”：他先后担任西安兴正元集团餐饮公司总经理、宝鸡金楼会所顾问兼总经理、西安皇冠假日酒店（五星级）运营总监、宝鸡荣海集团餐饮公司总经理、西安钟楼饭店餐饮总经理（承包经营）。在不同业态、不同规模的企业中，他始终以“创新者”的姿态推动餐饮业务升级——在兴正元集团，他打造了适应年轻消费群体的时尚餐饮品牌；在皇冠假日酒店，他将国际酒店的服务标准与本地饮食文化相结合，提升了酒店餐饮的本土化竞争力；在钟楼饭店承包经营期间，他通过优化菜品与服务，让老牌酒店的餐饮业务重焕生机。

多年的职业经理人经历，让张世兴对餐饮行业的趋势有着敏锐的判断，也让他萌生了“创业”的想法——他想打造一个真正属于自己的、能承载陕菜文化的餐饮品牌。2016年，张世兴毅然辞去高薪职位，“下海”创业，在西安大唐西市开启了自己的创业之路。

他的第一次创业选择了“差异化赛道”：创办星之星泡菜锅韩国料理自助餐厅。凭借着对市场需求的精准把握、对菜品品质的严格把控，餐厅一经开业便人气爆棚，持续经营8年，成为大唐西市的“网红餐饮”。但张世兴的“终极目标”始终是陕菜——在经营韩国料理的同时，他在大唐西市创办了主营淮扬菜与陕菜融合菜品的“唐世佳宴”餐厅，这是他首次将“陕菜创新”的理念付诸实践，也为后续“陕西会客厅”的打造积累了经验。

除了自主创业，张世兴还以“顾问”身份助力行业发展：2016年至2019年，他担任陕投集团金星实业餐饮管理高级顾问，期间主导筹办并成功运营了西安SKP十三朝陕菜餐厅与锦鲤日料餐厅。其中，SKP十三朝陕菜餐厅作为高端商业体中的高端陕菜品牌，打破了“陕菜只能做大众消费”的刻板印象，通过精致的菜品呈现、优雅的用餐环境与专业的服务，成为西安高端陕菜的“标杆”，也让张世兴在“高端陕菜创新”领域树立了行业口碑。

担当：疫情面前“卖房发薪”，彰显领袖本色

2019年，张世兴迎来了创业生涯的“高光时刻”——他将“唐世佳宴”品牌入驻西安大南门外的“陕西会客厅”，打造了集美食体验、文旅地标、商务接待、文化展示于一体的新派陕菜综合体。陕西会客厅地处西安永宁门（大南门）外，紧邻古城墙，坐拥南门城景视野，装修风格融合古色唐风与现代简约，营业面积达4000平方米，可同时容纳1000人就餐，不仅有可容纳45桌的隆庆宫宴会厅、20桌的紫宸宫与观景厅宴会厅，还有15个以唐代历史人物、文学名著、文化艺术为灵感设计的主题包间，客户在包间内可直接观赏南门入城仪式、城墙灯光秀与节日焰火，实现了“美食+文化+美景”的沉浸式体验。

张世兴为陕西会客厅定下了“传承不忘本、创新不守旧”的定位：在菜品上，他以非遗陕菜为基础，融合淮扬菜的精细、粤菜的鲜爽，推出了葫芦鸡、带把肘子、温拌腰丝等经典陕菜的创新版本，既保留了老陕味的精髓，又符合现代消费者的健康需求；在服务上，他组建了专业的接待团队，针对婚宴、寿宴、商务宴、旅游团餐等不同场景提供定制化服务，让客户感受到“心的服务，家的感觉”。凭借着独特的定位与优质的体验，陕西会客厅迅速成为西安南门商圈的地标性餐饮场所，不仅深受本地消费者青睐，更成为中外游客品味陕菜的“首选地”。

然而，2020年突如其来的新冠疫情，给陕西会客厅带来了“致命打击”。疫情期间，餐饮场所暂停堂食，营收锐减，经营难以为继，员工工资发放成为难题。就在所有人都以为张世兴会“裁员减薪”时，他却做出了一个令所有人震惊的决定——卖房发薪！“员工跟着我干，我不能让他们饿着肚子。房子没了可以再买，但人心散了，就再也找不回来了。”张世兴的这句话，没有华丽的辞藻，却彰显了一位餐饮领袖的担当与大爱。

为了凑齐员工工资，张世兴毅然卖掉了自己的一套房产，按时足额向所有员工发放了工资，没有拖欠一分钱。这件事不仅让员工们深受感动，更在西安餐饮行业内传为佳话——有人说他“傻”，但更多人说他“有骨气”“有担当”。正是这份担当，让陕西会客厅的团队在疫情期间始终凝聚力十足，疫情好转后迅速恢复经营，成为西安餐饮行业“复工复产”的典范。

荣耀：从“陕菜宝藏地”到行业标杆

疫情过后，张世兴带领陕西会客厅加速发展：他进一步优化菜品结构，推出了更多融合创新的陕菜菜品，如“唐风葫芦鸡”“城墙宴套餐”等，既适合商务宴请，也满足家庭消费；他积极拓展客源渠道，与百家旅行社合作举办团队餐推介会，成为旅游团队就餐的重点推荐地；他还利用线上平台进行品牌推广，开设线上预订通道，让更多消费者能便捷地体验陕菜美食。

2024年，陕西会客厅凭借着独特的景观优势与优质的菜品服务，入选大众点评“陕菜宝藏地”榜单，被评为“拿捏老陕味”的标杆餐厅；同年12月，在西安餐饮行业协会举办的“陕菜创新大赛”中，陕西会客厅推出的“唐宫盛宴”套餐斩获金奖，成为行业内认可的“新派陕菜代表作”。

除了陕西会客厅，张世兴还拓展了“团餐”业务——他旗下的陕西唐世佳宴雅轩餐饮管理有限公司，专门承接各大专院校的学生餐厅，以“安全、营养、美味”为标准，为学生提供优质的团餐服务，目前已与多所高校达成长期合作，成为西安团餐领域的“优质服务商”。

如今的张世兴，早已不是当年那个初入厨房的陇原少年，而是拥有两家餐饮公司、执掌地标性餐饮综合体的行业领军者。但他始终保持着初心：“我这辈子就干了一件事——做餐饮。陕菜是千年文化的载体，我想让更多人知道，陕菜不仅有老味道，更有新活力。”

展望：让千年陕菜“陕耀”全国

回顾34年的餐饮生涯，张世兴感慨万千：从跟着师傅学厨的学徒，到执掌星级酒店的经理；从自主创业的探索者，到引领陕菜创新的领航者，他的每一步都走得踏实而坚定。谈及未来，张世兴有着清晰的规划：他计划进一步扩大陕西会客厅的影响力，在西安其他商圈开设分店，让“唐世佳宴”成为全国知名的陕菜品牌；他还想建立陕菜研发中心，与高校、行业协会合作，培养更多陕菜创新人才，推动陕菜非遗技艺的传承与发展；此外，他还计划打造“陕菜文化体验馆”，将陕菜制作技艺、历史文化与旅游体验相结合，让更多人了解陕菜、爱上陕菜。

“西安古城大南门外的第一缕炊烟，到现代餐饮的霓虹璀璨，我有幸见证了西安餐饮行业的发展，也有幸参与其中。”张世兴说，“真正的美食传承，从来不是复刻历史的标本，而是让古老的滋味在当代餐桌上跳动。我希望用自己的余生，让陕菜这颗‘千年明珠’，在新时代绽放更耀眼的光芒，‘陕耀’全国，走向世界。”

从陇原到长安，从厨坛新星到行业标杆，张世兴用34年的光阴证明：坚守匠心，便无惧岁月；勇于创新，便能引领未来。在他的带领下，千年陕菜正以崭新的姿态，在新时代的餐桌上，书写着属于自己的“陕亮”篇章。（刘建斌 雷祥）