安徽鲜虾小笼包那薄如蝉翼的外皮包裹着鲜美的馅料，轻轻一咬，汤汁瞬间在口中流淌，混合着猪肉的醇厚与鲜虾的清甜，实在是家常餐桌上的一道美味。

制作小笼包先从和面开始。中筋面粉倒入盆中，少量多次地加入温水，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成一个光滑柔软的面团。面团的软硬度很重要，太硬了不好擀开，太软了则容易塌陷。揉好的面团盖上湿布，放在一旁静置醒发，这个过程能让面筋松弛，待会儿擀皮会更轻松。

肥瘦相间的新鲜猪肉剁成肉糜，鲜虾去壳挑去虾线，一部分剁成虾泥，另一部分切成小粒，这样能同时享受到细腻和颗粒两种口感。将猪肉糜和虾肉混合，加入切得细细的姜末、葱白，淋上适量的生抽、少许老抽上色，一点点盐和糖提鲜，再撒上些白胡椒粉去腥增香。最关键的一步是打水，分次加入提前准备好的花椒水或葱姜水，用筷子始终朝着一个方向用力搅拌，直到肉馅把水分完全吸收，变得水润饱满、黏稠上劲。这样蒸出来的小笼包才会拥有丰盈的汤汁。最后淋上一勺香油拌匀，馅料就准备好了。

在案板上撒些干粉，将面团搓成长条，再切成大小均匀的小剂子。把小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径大约在八厘米左右。取一张面皮放在手心，舀入足量的馅料，在馅料中央再放上一整颗虾仁，然后用拇指和食指沿着面皮的边缘，一边捏出褶子一边向上收口，最后在顶端留一个小口，这样蒸的时候热气能流通，不会把皮撑破。

包好的小笼包一个个收口整齐，褶子匀称，像个小宝塔一样立在垫了笼布或油纸的蒸笼里，彼此之间要留出一些空隙，因为蒸熟后它们会稍稍膨胀。蒸锅里的水烧开后，放上蒸笼，盖上盖子，用大火足汽蒸八到十分钟就足够了。时间不能过长，否则虾肉会变老，影响鲜嫩的口感。

当蒸笼盖掀开的那一刻，热气腾腾，香味扑鼻而来。透过近乎透明的外皮，能隐约看到里面粉红的虾仁和饱满的馅料，十分诱人。吃的时候可得小心，先轻轻咬开一个小口，吹一吹，吮吸一口鲜美的汤汁，再蘸上一点陈醋，配上几缕姜丝，整个送入口中，猪肉的香、虾仁的甜、醋的酸在嘴里完美融合，实在是极大的享受。