还原湖南家常味！醉排骨，酒香不冲超地道
创始人
2025-10-11 14:50:40
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湖南醉排骨是一道颇具地方特色的家常菜肴，以其醇厚香浓的滋味和简便易行的做法深受人们喜爱。制作这道菜，首先需要准备约一斤新鲜的猪肋排，将其斩成均匀的小块。接着把排骨放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，开火煮沸后撇去浮沫，这个过程可以有效地去除腥味。
然后将排骨捞出并用温水冲洗干净，沥干水分备用。接下来在炒锅里倒入适量的食用油，烧热后放入排骨块，用中火慢慢煸炒至表面呈现微微的金黄色，这样能激发出肉香。之后加入切好的姜片和葱段，继续翻炒出香味。沿着锅边淋入两汤匙的料酒，再加入三汤匙的生抽和约一汤匙的老抽，快速翻炒让每一块排骨都均匀地裹上酱色。然后倒入足够的开水，水量最好能稍稍没过排骨，同时加入一小块冰糖和一颗八角。待汤汁沸腾后转为小火，盖上锅盖慢慢焖煮约四十分钟，让排骨充分变得软烂入味。
在焖煮排骨的同时，可以准备关键的醉汁。取一个干净的碗，倒入约五十毫升的优质白酒，再加入一汤匙的香醋和少许食盐，用筷子轻轻搅匀备用。等到锅中的排骨已经煮得酥软，用筷子能轻松穿透时，转大火开始收汁。
见汤汁变得浓稠并不断冒出大泡时，将事先调好的醉汁沿着锅边一圈淋入，快速翻炒均匀。这一步动作要快，让酒香瞬间被热气激发却又不会过度挥发，随后立即关火。最后撒上一把切得细细的香葱末，翻拌几下即可出锅装盘。这样烹制出的醉排骨，肉质松软脱骨，酱色红亮诱人，入口是浓郁的咸香，细细品味又能感受到若有若无的酒香回荡在唇齿之间，十分开胃下饭。
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