一口双感！家常地瓜条：梅粉裹满金黄，嚼着满是香甜
制作甘梅地瓜条，只需要准备几样常见的东西：一根饱满的大个地瓜（也称红薯、番薯），面粉和淀粉各一些，清水，以及最重要的甘梅粉。地瓜最好挑选黄瓤的，这种地瓜口感更加绵软，甜味也更足。甘梅粉是这道小吃的灵魂，那种酸甜咸交织的独特风味主要就来自于它。
将地瓜仔细清洗干净，削去外皮，然后切成粗细均匀的长条，切好的地瓜条可以先放入清水中浸泡一会儿，接下来需要给地瓜条裹上一层薄薄的外衣。在一个大碗里，按照大概一比一的比例放入面粉和淀粉，再分次加入清水，慢慢调成一个均匀细腻、能够顺滑流动的面糊。面糊的浓稠度很关键，太稀了挂不住，太稠了炸出来面壳会过厚。把沥干水分的地瓜条倒进面糊里，用筷子轻轻翻拌，确保每一根地瓜条都均匀地裹上了白色的浆液。
起锅，倒入适量的食用油，以能没过地瓜条为宜。加热到油面泛起细微的波纹，或者丢一小点面糊进去能迅速浮起时，油温就差不多了。将裹好面糊的地瓜条一根根小心地滑入油锅中，避免它们粘在一起。保持中火，耐心地看着地瓜条在油锅里慢慢变得金黄，表面出现酥脆的外壳。用漏勺捞起，控一控油。
要让地瓜条达到极致的酥脆口感，还有一步不可或缺，那就是复炸。将锅里的油温再次升高，然后把炸过一遍的地瓜条全部倒回去，快速炸个二三十秒。这一步能让地瓜条逼出更多的油脂，外壳会更加焦脆，而内里却依然保持软糯。
将复炸好的地瓜条捞出，放在厨房纸上稍微吸掉多余的油分，然后趁热撒上满满的甘梅粉。高温能让甘梅粉的香气充分激发出来，并微微融化附着在地瓜条表面。轻轻颠簸几下容器，让每一根金黄的地瓜条都沾染上那抹诱人的浅粉红色。
这样，一份家庭版的江西甘梅地瓜条就做好了。刚出锅的地瓜条热气腾腾，咬下去先是感受到梅粉的酸甜，紧接着是外层面衣的酥脆，最后是地瓜芯那软糯香甜的极致口感，几种味道和口感在嘴里交织，层次非常丰富。