10月的天儿，真是说变就变。前几天还能穿着短袖晃悠，这几天早晚就得披件外套了。这时候吃饭可不能马虎，得顺着季节来，找些温润不燥、养脾胃还补气血的应季菜。老祖宗说得好：“应季而食，不时不食”，这10月啊，就该换些接地气的菜上桌了。今儿就给大伙儿推荐4种10月正当时的蔬菜，个个都是“实力派”，简单好做，家家厨房都能驾驭。

第一种：芋头

芋头这玩意儿，看着土里土气，剥开来却是洁白如玉。它性子平和，不寒不燥，专门照顾咱们的脾胃。《本草纲目》里都夸它能“宽肠胃，充肌肤”。10月吃它，既能补中益气，又不会上火，真是贴心。

推荐食谱：红烧芋头炒青椒

1. 芋头去皮切滚刀块，青椒去籽切块，胡萝卜去皮切片，再备点蒜末。

2. 锅里放油烧热，下蒜末爆香，倒入芋头块中火翻炒至边缘微黄。

3. 加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀让芋头上色。

4. 加入没过芋头一半的清水，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟。

5. 待汤汁收得差不多了，放入青椒块和胡萝卜片，大火翻炒1分钟即可出锅。

这道菜做出来，芋头糯糯的，带着酱香的浓郁，青椒和胡萝卜又添了几分清爽，空口吃都能干掉半盘！

第二种：菠菜

菠菜可是秋天的“补血小能手”，铁含量在蔬菜里数一数二。它性凉味甘，但咱们焯一下水就去除了草酸，变得温和了，正好润秋燥。富含的维生素C还能促进铁吸收，补气血的效果加倍。

推荐食谱：菠菜菜团子

1. 菠菜、香菇、胡萝卜洗净，焯水1分钟后捞出挤干水分，切碎。

2. 鸡蛋炒熟切碎，与菠菜碎、香菇碎、胡萝卜碎混合。

3. 加入虾皮，适量盐、蚝油、香油调味，搅拌均匀。

4. 加入面粉和玉米面（比例1：1），边加边搅拌，直到能捏成团。

5. 取适量菜馅，双手握紧团成圆球，放入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。

这菜团子，外皮Q弹，内馅鲜美，营养齐全，做主食或配餐都合适，老人孩子都爱吃。

第三种：南瓜

金灿灿的南瓜，简直就是为秋天而生的。它性温味甘，入脾胃经，专门缓解秋燥带来的各种不适。富含的β-胡萝卜素能在体内转化成维生素A，对皮肤和黏膜特别好，让你从内到外水润润。

推荐食谱：咸鸭蛋黄炒南瓜条

1. 南瓜去皮去瓤，切成长条。咸鸭蛋黄蒸熟后压碎。

2. 锅中加入适量的清水，大火煮开后，放入南瓜条，煮至断生后捞出。

3. 锅里留底油，放入咸鸭蛋黄碎，小火炒至起沙冒泡。

4. 倒入煮好的南瓜条，快速翻炒，让每根南瓜条都均匀裹上蛋黄。

5. 最后撒上少许盐（蛋黄有咸味，盐少放）和葱花即可。

这道菜端上桌，金黄油亮，沙沙的蛋黄裹着甜糯的南瓜，口感层次丰富，保证一上桌就被抢光。

第四种：胡萝卜

胡萝卜素有“小人参”的美誉，10月的胡萝卜最是水灵。它补肝明目、健脾消食，富含的胡萝卜素能转化成维生素A，增强呼吸道抵抗力，秋风再大也不怕感冒。

推荐食谱：胡萝卜夹肉蒸

1. 胡萝卜去皮，切成约0.5厘米的厚片，放入开水锅中，煮软后捞出。

2. 猪肉馅加葱末、姜末、盐、料酒、生抽、少许淀粉顺一个方向搅拌上劲。

3. 将肉馅适量夹入胡萝卜片中，轻轻捏合，整齐码入盘中。

4. 蒸锅水开后，放入胡萝卜夹，中火蒸15分钟至熟透。

5. 取出后可将盘中汤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾芡，再淋回胡萝卜夹上。

这样做出来的胡萝卜夹肉，胡萝卜甜软，肉馅鲜嫩，原汁原味，营养全锁在里面，特别适合天冷吃。

10月的餐桌，就该换上这些接地气的应季菜。它们看似平常，却是大自然给我们最及时的馈赠。温润不燥、养脾胃还补气血，吃对了，整个秋冬都安稳。朋友们，赶紧试试这些食谱吧，保证你家餐桌从此暖意融融，胃口大开！

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