食材用料（2-3 人份）

• 五花肉 200 克（选三层肥瘦相间的，切 0.5 厘米厚薄片，避免过肥或过瘦）
• 嫩梅豆角 300 克（挑颜色翠绿、无斑点的，去两端硬蒂和侧边老筋，掰成 5 厘米长段，洗净沥干）
• 湿碱水面 400 克（选新鲜现做的，略带嚼劲，避免过软粘连，若买不到可将干面条煮至 8 分熟沥干替代）
• 花椒 1 小把（约 15 粒，新鲜红花椒香味更浓，干花椒需提前冲洗去浮尘）

• 老抽 1 汤匙（选酿造酱油，提色不苦涩）
• 生抽 2 汤匙（调味增鲜）
• 盐 1 茶匙（根据口味调整，建议少放后尝味）
• 食用油 2 汤匙（普通炒菜油即可）
• 清水 1 小碗（约 200 毫升，温热更佳，避免刺激热锅）

烹饪步骤

1. 蒸锅加水烧开，蒸屉上铺一层湿纱布（防粘），放入湿面条，用筷子轻轻抖散面条间隙，中火蒸 20 分钟，确保面条完全熟透无硬芯。

2. 蒸好后关火，保持锅盖紧闭闷 5 分钟，让面条吸收余温，变得更软滑且不易断。

3. 炒锅烧热，倒入食用油，油温六成热（手放上方能感觉到热气）时，放入花椒，小火炸 30 秒至出香，捞出花椒粒（避免吃时硌牙），留花椒油。

4. 转中火，放入五花肉片，快速翻炒至肉片出油、边缘微焦（逼出部分油脂更不腻），加 1 汤匙老抽，翻炒 10 秒让肉片均匀上色。

5. 放入沥干的梅豆角段，大火翻炒 1 分钟至豆角变翠绿，加生抽、盐调味，倒入 1 小碗清水，大火烧开后转小火煮 3 分钟，让豆角初步入味，汤汁留存约半碗（太少面条吸不匀味）。

6. 把闷好的面条均匀铺在豆角和肉片上，不要翻动，转小火盖锅盖焖 8 分钟，让面条充分吸收汤汁。

7. 打开锅盖，用筷子从锅底部向上轻轻翻拌，使面条、肉片、豆角与汤汁完全融合，避免糊底，然后将拌好的面重新铺平。

8. 蒸锅水再次烧开，把炒锅（若锅具不适合蒸，可转移到蒸碗中）放入蒸锅，中火再蒸 20 分钟，让味道彻底渗透，取出后稍拌即可食用。

健康功效

五花肉含优质蛋白质和适量脂肪，能为身体提供能量；梅豆角富含膳食纤维、维生素 C 及钾元素，助力促进肠道蠕动、补充维生素；湿面条以碳水化合物为主，是人体主要能量来源；花椒含挥发油和微量元素，可温中散寒、提升食欲，多种食材搭配实现营养均衡，满足日常饮食需求。