这个时候，大鱼大肉堵得慌，想吃点顺口又轻快的，还得是家常小炒：锅气足、味道正、十来分钟就能上桌，连厨房都像开了空调一样清爽。今天挑了3道我厨房里翻牌率最高的经典炒菜，步骤掰开揉碎写给你，照着做，第一次下厨也能把锅铲抡得风生水起。

第一道：蒜蓉空心菜——把夏天的绿一口咬碎

空心菜是伏天里的绿精灵，水分足、纤维脆，蒜香一爆，整盘菜都带着“嘶啦”一声的爽利。

准备

空心菜一把（约300克），挑叶子嫩、杆儿脆的；大蒜半头，拍扁剁碎；盐2克；蚝油半勺；花生油2瓷勺；清水小半碗。

步骤

空心菜洗干净，杆和叶分开切，杆斜刀成段，叶随便撕两下，沥干水，不然下锅变水煮。

锅烧到冒烟，倒油，油热立刻转中小火，把蒜末倒进去，铲子扒拉两下，蒜香像小鞭炮一样噼里啪啦往外蹦，别等糊，边缘微黄就停。

先下菜杆，大火炒20秒，杆变翠绿就倒菜叶，叶子软得快，10秒就够。

盐、蚝油沿锅边淋入，快速翻炒，顺手舀两勺清水，锅里“呲啦”一声起雾，菜叶立刻油亮，关火装盘。

小贴士

空心菜容易出水，全程大火快炒，锅铲别停；蚝油有咸度，盐别手抖；蒜末分两次放，出锅前再撒一点，蒜香有层次，像给舌头做了SPA。

第二道：青椒鸡蛋——鸡蛋的100种灵魂吃法之一

青椒鸡蛋是国民下饭菜，鸡蛋嫩、青椒脆，一勺下去能干掉半碗饭，关键是简单到不用动脑。

准备

鸡蛋3个，青椒2个（怕辣用菜椒），盐2克，生抽半勺，白胡椒粉一撮，葱花一小把，花生油2瓷勺。

步骤

鸡蛋打进碗里，加盐、白胡椒粉，筷子顺时针搅到蛋液起小泡，这样炒出来才蓬松；青椒去蒂去籽，切小块，葱花切细。

锅烧热，油冒烟后倒蛋液，别急着翻，让底部定型5秒，再用铲子轻轻推，鸡蛋变成金黄的小云朵，盛出备用。

锅里再添半勺油，青椒倒进去，中火炒到表皮起皱，像给青椒做了微卷，撒点盐让它早点出水。

鸡蛋回锅，淋半勺生抽，铲子快速翻匀，让蛋和青椒互相拥抱，撒葱花，关火。

小贴士

鸡蛋别炒老，八分熟就出锅，余温会继续加热；青椒炒到断生就行，保持脆感；想再香一点，起锅前滴两滴香油，像给菜加了个小尾巴。

#图文作者引入激励计划#第三道：番茄炒丝瓜——酸甜清爽，像把夏天揉进碗里 番茄的酸和丝瓜的甜，是伏天里的绝配，汤汁拌饭能吃到锅底反光。

准备 丝瓜1根（选表皮硬挺、掂着沉手的），番茄2个（熟一点的更出汁），盐2克，糖3克，蒜末1勺，花生油2瓷勺。

步骤

丝瓜去皮滚刀块，番茄切小块，蒜剁末，所有材料排排站，省得中途手忙脚乱。

锅热油热，蒜末爆香，番茄倒进去，铲子压一压，番茄很快软成一滩红云，加糖提鲜，酸酸甜甜的香味直往鼻子里钻。

丝瓜下锅，转中火，耐心炒2分钟，丝瓜从硬挺变透明，边缘微微透明就是熟了。

加盐调味，汤汁咕嘟咕嘟冒泡时关火，丝瓜吸饱了番茄汁，咬一口会爆汁。

小贴士 丝瓜容易氧化，切完立刻下锅；番茄选熟透的，汤汁更浓；想汤汁多点，炒番茄时加两勺热水，像给菜开了个小泳池。

三道小炒，从洗锅到上桌不超过半小时，厨房没油烟，胃口没负担。 伏天再热，也挡不住一颗想好好吃饭的心。 今晚你打算先炒哪一盘？