厨房小白秒变厨神？泡椒牛蛙给你答案！_美食料理

创始人

2025-10-13 10:47:42

"老公，今晚吃啥呀？"小美瘫在沙发上刷着手机，"外卖都吃腻了，咱能不能整点新鲜的？"

"要不试试泡椒牛蛙？"我晃了晃刚买的食材，"听说酸辣开胃，做法还简单！"

第一步：处理食材

牛蛙让菜场师傅帮忙处理好，回家只需用清水冲洗干净。重点来了——用厨房纸吸干水分，这是防止爆油的关键！泡椒和野山椒切成小段，姜蒜切片，泡菜坛里的酸萝卜也别浪费，切丝备用。

第二步：腌制去腥

牛蛙里加两勺料酒、一勺生抽、半勺白胡椒粉，再撒点淀粉抓匀。这时候可以烧一锅开水，等水开的间隙，把配菜焯个水——莴笋片、木耳这些脆口的，烫30秒就够。

第三步：爆香出味

热锅冷油，油温六成热时下姜蒜片。等香味飘出来，立刻倒入泡椒和野山椒，小火慢慢煸出红油。这时候整个厨房都弥漫着酸辣香气，连隔壁小孩都趴在窗户上张望。

第四步：牛蛙下锅

转大火，把腌好的牛蛙倒进去快速翻炒。记住要"快准狠"，让每块牛蛙都裹上红油。等表面微微发黄，倒入半罐啤酒——这可是去腥增香的秘诀！盖上锅盖焖3分钟。

第五步：收汁装盘

开盖后放入酸萝卜丝和焯好的配菜，加一勺盐、半勺糖调味。最后淋点水淀粉勾个薄芡，让汤汁牢牢挂在牛蛙上。撒把葱花，一盘红亮诱人的泡椒牛蛙就大功告成！

"这味道绝了！"小美夹起一块牛蛙，肉质细嫩得能吸进嘴里，"比外面卖的还香！"看着她满足的样子，突然觉得做饭这件事，原来可以这么有成就感。