导语：秋天，少吃鸡鸭鱼肉多吃它！蛋白质含量极高，随手一炖，营养好吃易消化，比肉鲜！

自打入秋，身边的朋友们都开始“贴秋膘”了，朋友圈里不是晒红烧肉就是晒老鸭汤，我家也不例外。但连续几顿大荤下来，家人开始抗议了：“咱们能不能吃点素的？这肉吃得都快腻出油了！”说实话，连着吃几天鸡鸭鱼肉，不光肠胃负担重，体重计上的数字也是蹭蹭往上跳，是时候来点清爽的啦，但秋天的进补传统也不能丢，这就需要找些既营养又清淡的食材。

最近我家常做一道比肉还香的素菜，蛋白质含量极高，随手一炖，营养好吃易消化，它就是——豆腐皮，别小看这普通的豆制品，做对了可比肉还受欢迎呢。

豆腐皮在东北叫干豆腐，在南方有些地方叫百叶，不管叫什么，它都是豆浆煮沸后表面凝结的那层皮膜捞起晾干而成。这东西蛋白质含量特别高，而且容易被人体吸收，确实是秋季进补的好选择，还不用担心长胖的问题。

接下来就和大家分享在我家频频亮相的「豆腐皮炖金针菇」，这道菜既有豆制品的醇香，又有菌菇的鲜美，口感丰富，做法简单，就算是厨房新手也能轻松搞定。

【豆腐皮炖金针菇】【准备食材】豆腐皮2张、金针菇1把、小米辣2个（不吃辣可以不放）、青椒半个、大蒜3瓣、蚝油1勺、味极鲜2勺、食用油适量、清水1大碗、盐适量。

【做法】1、豆腐皮冲洗一下，切成稍微宽一点的长条，宽度自己拿捏，切太细了容易断，太宽了又不好打结。金针菇切去根部，洗净后撕成适当的小朵，别撕得太小，不然一会儿不好操作。

2、取一小撮金针菇，用一条豆腐皮从中间绑起来，打个结。就像给礼物系蝴蝶结那样，不过不用系得太紧，不然炖煮时容易断。我第一次做的时候笨手笨脚的，绑得歪歪扭扭，但没关系，煮出来一样好吃。

3、全部绑好后，准备一锅开水，把豆腐皮金针菇卷放进去焯水1分钟，这一步可以去掉豆腥味，也让豆腐皮更加柔软，捞出后沥干水分备用。

4、起锅烧油，油热后先把切好的小米辣圈和青椒粒倒入锅中炒出香味，接着放入2勺味极鲜、一勺蚝油和切好的大蒜粒，炒出酱香味，这时候整个厨房已经香气四溢了。

5、把焯过水的豆腐皮金针菇卷放入锅中，用铲子轻轻地翻动一下，让每一卷都均匀地裹上酱料，动作一定要轻，别把豆腐皮弄破了。加入1大碗的清水，水量刚好能没过食材即可，放入少许盐，大火煮开。

6、煮开后，调成小火慢炖10分钟左右，这个过程能让豆腐皮和金针菇充分吸收汤汁的味道，变得饱满多汁。炖至汤汁完全融入到豆腐皮和金针菇内，看到汤汁快要收浓的时候，就可以关火盛出了。

豆腐皮带着韧劲，金针菇爽滑可口，一口下去，先是豆皮的香，接着是菌菇的鲜美，层次丰富，让人回味无穷。学会了基础做法后，你还可以发挥创意，在炖煮时加入木耳、香菇、青菜等其他配菜，让口感和营养更加丰富。有时候我也会加一点番茄一起炖，增加酸甜的口感，特别开胃。

谁说“贴秋膘”就一定要大鱼大肉？用豆腐皮这样的优质素食来进补，既能补充身体所需的营养，又不会给肠胃造成负担。特别是中老年人和需要控制体重的人群，这种低脂高蛋白的食物实在是秋季饮食的佳选。所以啊，这个秋天，别只盯着鸡鸭鱼肉不放了，试试这道蛋白质含量极高的豆腐皮，随手一炖，营养好吃易消化，真的比肉还鲜。