周末在家不想点外卖，又馋那口甜咸交织、裹满酱汁的照烧味？别担心，今天教你一道超简单的家常照烧猪排，不用复杂工具，食材在菜市场就能买齐，新手跟着做也能零翻车，出锅连汤汁都能拌三碗米饭！首先得选对猪排，这是口感的关键。别买太瘦的里脊肉，煎完容易柴，最好选带一点点肥边的猪梅花肉，肥瘦相间像雪花一样，煎出来又嫩又香，咬着还带点油润感。买的时候让老板帮你切成1厘米厚的片，回家不用洗，用厨房纸把表面的水分吸干——这步很重要，水分太多会让猪排煎的时候溅油，还不容易煎出焦香的边儿。

接下来给猪排“松松筋骨”，这是让它软嫩不柴的核心技巧。找个干净的保鲜袋，把猪排放进去，用刀背或者平底锅的底部轻轻敲一敲，不用太用力，主要是把肉纤维敲断，敲完的猪排会稍微变大一点，这样后续腌的时候更容易入味，煎的时候也不会缩成一团。腌猪排就更简单了，不用准备十几样调料，家里常用的几样就够。碗里放2勺生抽、1勺料酒、小半勺白胡椒粉，再切一小块生姜拍扁放进去，用手抓匀后把猪排放进去，让每块猪排都裹上酱汁，静置15分钟就行。如果着急吃，腌5分钟也能入味，只是时间长一点味道会更足，这里可以灵活调整，不用严格卡时间。等猪排腌制的时候，咱们来调照烧汁，这可是照烧猪排的灵魂，比例记好就能调出餐厅味儿。碗里放2勺生抽、1勺老抽（上色用，别多放不然会苦）、2勺白糖（喜欢甜一点的可以多放半勺）、1勺蚝油（增加鲜味），最后加3勺清水搅匀——记住这个“21213”的比例，不管做多少猪排都能套用，调出来的酱汁甜咸平衡，不会太齁也不会太淡。煎猪排的时候，锅具选平底锅最好，受热均匀不容易糊。先开小火把锅烧热，放1勺食用油，油热后把腌好的猪排放进去，注意别叠在一起，不然会煎不透。先煎正面，大概2分钟，直到表面变成金黄色，能闻到肉香味儿，再翻面煎另一面，也是2分钟左右。这里有个小技巧：煎的时候用铲子轻轻压一下猪排，能让它受热更均匀，还能把里面的油脂逼出来一点，吃着不腻。猪排煎好后先盛出来，锅里会剩下一点底油和猪排煎出来的油，别倒掉，直接把调好的照烧汁倒进去，开中小火煮。煮的时候要不停用铲子搅拌，防止酱汁糊底，大概煮1分钟，酱汁会慢慢变稠，冒小泡泡的时候，把刚才煎好的猪排放回锅里，转小火，用勺子把酱汁不断浇在猪排上，让每块猪排都裹满酱汁。这一步一定要有耐心，别着急关火，让猪排在酱汁里再焖30秒，这样猪排能吸更多酱汁，咬一口里面都带着味儿。如果觉得酱汁太稀，可以勾一点点薄芡（1勺淀粉+2勺清水搅匀）倒进去，煮10秒就会变稠；如果喜欢浓稠的酱汁，就多煮一会儿，直到酱汁能挂在铲子上不掉。

最后出锅前，撒一把葱花或者白芝麻，瞬间就有那味儿了！金黄的猪排裹着油亮的照烧汁，放在米饭上，用筷子夹一块，肉嫩得能咬出汁，酱汁甜咸交织，带着淡淡的酱香，拌着米饭吃，一口接一口根本停不下来。而且这道菜做起来特别快，从准备食材到出锅，半小时就能搞定，平时下班回家做也来得及。其实家常美食不用追求“完美复刻”，比如没有梅花肉，用里脊肉也能做，煎的时候多刷点油就行；没有料酒，用啤酒代替还能增加香味。最重要的是跟着步骤慢慢做，哪怕第一次酱汁煮得有点稠，或者猪排煎得有点老，下次调整一下就能做好。赶紧试试这道照烧猪排，让家里的餐桌多一道下饭硬菜吧！