夏天就馋这口酸！番茄滑肉汤，一口汤下去超开胃
创始人
2025-10-14 16:03:22
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在湖南的寻常百姓家，有一道汤菜总是能勾起人们温暖的食欲，那便是番茄滑肉汤，酸爽开胃的滋味与柔滑鲜嫩的口感，“滑肉”的嫩与番茄汤的鲜相互交融。制作这道汤，首先需准备好新鲜的猪里脊肉和熟透的番茄。猪肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐和料酒抓匀，让底味渗透进去。
接着便是让肉片“滑”起来的关键步骤：将红薯淀粉置于肉片旁，少量多次地淋入滚烫的开水，同时用筷子快速搅拌，直至淀粉凝结成半透明的糊状，并均匀地包裹住每一片肉。这个过程需要一些耐心和巧劲，确保淀粉糊的稀稠适度，太厚则口感笨重，太薄则容易脱浆。处理好的肉片静置一旁，让淀粉糊紧紧锁住肉汁。与此同时，将番茄洗净，在顶部划上十字刀口，用开水烫一下，便能轻松剥去外皮，然后切成小丁，这样更容易炒出浓郁的汤汁。
起锅烧热，倒入少许油，将番茄丁倒入，用中小火慢慢翻炒，直到番茄变软出汁，融化成浓郁的酱状。这时加入足量的开水，大火烧开，让番茄的酸甜风味充分释放到汤中。转中火保持汤面微沸，将裹好淀粉糊的肉片一片片分散着下入锅中。全部下完后，不要急于搅动，待淀粉糊凝固，肉片浮起，再用勺子轻轻推散。煮上两三分钟，待肉片完全熟透，调入适量的盐，撒上一些葱花或香菜，便可关火出锅。整个过程行云流水，不过一刻钟的工夫。
端上桌的番茄滑肉汤，红润的汤色看着就让人心生欢喜。番茄的酸甜已然融于汤中，喝上一口，顿觉口舌生津，胃口大开。那滑肉片更是点睛之笔，入口外层是淀粉带来的爽滑，咬开内里是猪肉的鲜嫩，两种口感交织，令人回味。
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