四时变换，不仅在天气变化中，更在我们的一饮一食里。老妈的菜园里，每年这个时候都是绿油油的一片，大白菜，萝卜，茴香苗，香菜。而等到天再冷一些的时候，白菜，萝卜都收了，唯独还会剩下一片绿色，那便是雪里蕻。

在《广群芳谱·蔬谱五》当中便有这样的记载，“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”雪里蕻是一种极其耐寒的蔬菜，它的青翠也成为初冬时节里的一道风景。人们也经常以雪里蕻来形容坚韧，顽强，傲立风霜，不屈不挠的品质。

其是我国土生土长的一种蔬菜，属于芥菜家族的一种，它还有很多别称，比如雪菜，春不老，雪里翁等。其在南北各地都有着广泛地种植，它的身影纵观古今跨越千年，在《西厢记》《随园食单》《民国通志》等作品中都有关于它的描写。

其也是传统医学中的一种重要的药材，很多医药著作中都有着相关的记载与论述，在《本草纲目》中便提到其“性辛热而散，故能通肺利气豁痰”，《别录》中也说其有着“明耳目，安中，久服温中”等作用。

而人们研究发现，其中蕴含着大量的氨基酸，蛋白质，核黄素，维A，维C，维D，维E，叶酸，以及钙，钾，铁，磷，锰，锌等离子，有助于清热解毒，抗炎抗氧化，清肝明目，润肺化痰，提神醒脑，增强抵抗力等。是非常优秀的养生食材。

雪里蕻也被称为雪菜，届时人们都会熟悉起来，想到那碗雪菜肉丝面，其中的雪菜正是雪里蕻经过腌制而来的。这也是其主要是食用方法，为数不多的以腌菜而著名的一种蔬菜。所以其也称为人们冬储时期的热门食物，届时无论南方还是北方，人们都会腌上一些，留待过冬食用。

其实不仅可以制作腌菜，其本身也是可以直接食用的，其拥有着独特的清爽味道，嚼起来更是鲜嫩柔美，所以趁着其正当季，我们可以多吃几次。搭配肉馅包饺子特别鲜嫩，当然炒肉吃也别有一番风味。下面就来跟大家分享两种吃法，你也试试吧。

【雪里蕻饺子】

1、准备一小捆，先来仔细摘一摘，不仅要把根剪掉，茎也要掐一掐，如果比较老的话，也要剪掉，仅留下鲜嫩的部分来食用。

2、接着在清水下反复冲洗几遍，直到彻底干净里，控水待用。另外在锅里添上水，要多放点，煮到沸腾后，滴少许油，雪里蕻放进去，用筷子搅拌几下，其塌生时马上夹出来。

3、将其放到凉水里浸泡，其变凉以后捞出，把水分攥掉，继续在案板上剁碎。届时就处理好了。

4、另外需要提前准备一些鲜肉，绞碎以后，其中放生抽，蚝油，盐，胡椒，通过反复地搅拌，令其吸收入味。

5、这边再切半根胡萝卜，要剁碎，同时切一些葱花姜末。起锅放油，将这些都放到油里加热，把香味炒出来后倒在馅里，与肉馅混合。最后将雪里蕻倒里边，同肉馅搅拌，混合到一起，把咸淡调整到合适的程度，就可以包了。

【雪里蕻炒肉】

1、很多人吃过雪菜炒肉丝，一般是用腌过的雪菜来炒的。其实新鲜的雪里蕻也可以炒，味道更鲜。将其摘洗好之后，先放到宽水里烫一遍，以去掉其本身的辛味，之后将其切短些。

2、一点鲜肉，剁成小颗粒的形状，要把肥肉和瘦肉搅拌到一起，其中加点酱油，姜末，食用油拌匀。

3、在锅中倒些油，充分烧热，将肉倒进去，在热油中快速翻炒，其变色，香味出来，加点小米椒，葱花，继续炒匀。

4、最后将雪里蕻倒里边，同肉末一起炒，令彼此的味道融合，最后撒些盐，蚝油，把味道炒香，马上从锅里盛出来装盘。

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