大理永平黄焖鸡
创始人
2025-10-15 21:23:07
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永平黄焖鸡，是大理永平地区的传统特色菜品，别称“滇西一只鸡”“鸡中第一味”，起源于千年前的博南古道驿站，为满足驿使商贾快速用餐赶路需求而创制。
公元1659年，历史上的永历帝途经古道时，他亲自品尝后，便以其色鲜味美、香气扑鼻、油而不腻、烹制快捷、味道独特而大加赞赏。后来，永平黄焖鸡不仅在滇西各县的酒店频频出现，而且四处扩展到云南省境内的大宾馆和小食店，曾被美国《天下美食》和日本《名厨料理》做过详细介绍，以其色美味香闻名天下，形成了“万店共享一只鸡”的独特景观。由此，2011年入选大理州饮食类非遗名录；2018年获“云南省黄焖鸡美食之乡”称号；2021年创建“中华黄焖鸡美食之乡”；2023年入选农业农村部全国“土特产”名录。从此，永平黄焖鸡成为每年大理“三月街”民族节重要展销项目，单店日销量最高达800只。
据地方媒体采访统计报道：2025年1至8月，永平县接待游客176.9万人次，旅游收入18.7亿元，同比增超7%，文旅产业已成为永平高质量发展的重要名片。
黄焖鸡的制作方法并不复杂，关键是食材选择和配料大有讲究。活鸡必须采用山地自由放养的刚要下蛋的仔母鸡，或者是刚开叫的仔公鸡。将鸡宰杀洗净之后，剁成1至2厘米大小的方块，加上盐巴和酱油拌均匀，然后，将香油或纯菜籽油注入锅内烧热后，放入干辣椒、山花椒、草果、八角炸变色，再依次放入鸡块、姜片、蒜瓣、葱节翻炒几次，盖上锅盖焖起来，待鸡肉水分焖干而发黄，再翻炒一两次即可装盘食用。值得注意的是，烹制黄焖鸡的关键在于掌握火候，只有用旺火焖炒出来的鸡肉才不会失去真味。这样烹制出来的黄焖鸡，不但咬口嫩、有嚼头、口感好，而且吃后唇齿留香。(周学朝 文/图)
来源：大理日报
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