这道酸辣娃娃菜，绝对是唤醒味蕾的清爽利器简单几步，就能让家常蔬菜变身开胃佳肴
娃娃菜 1-2棵（约300-400克）大蒜 3-4瓣、干辣椒或青椒 3-5个（可根据个人口味调整）、生姜 适量（可选）、小葱 1根生抽 1.5-2汤匙、陈醋或香醋 1.5-2汤匙、白糖 1茶匙、盐 适量、食用油 适量。可选添加蚝油半勺提鲜，或使用少量水淀粉勾芡1. 将娃娃菜一片片掰开，洗净。为了口感和成熟度一致，可以将较厚的菜帮部分用刀斜切成片，菜叶部分则直接切成大块或用手撕开。有些人习惯将菜帮和菜叶分开处理，因为菜帮更厚，需要更长的烹饪时间。大蒜、生姜切末，干辣椒剪成小段，青椒斜切2. 在一个小碗中，提前混合生抽、陈醋（或香醋）、白糖，还可以根据口味加入少许蚝油，搅拌均匀至白糖融化。提前调好碗汁可以避免炒制时手忙脚乱，也能让味道更融合。3. 热锅凉油，用小火先将干辣椒段、蒜末、姜末煸炒出香味。注意火候不要太大，以免炒糊发苦。4. 转大火，倒入处理好的娃娃菜（如果菜帮和菜叶分开，先下菜帮翻炒片刻再下菜叶），快速翻炒。炒至娃娃菜叶开始变软出水。5. 将提前调好的酸辣碗汁沿着锅边淋入，继续大火快速翻炒均匀，使每一片娃娃菜都裹上汤汁。根据实际情况决定是否加入少许盐进行最后调味（因为生抽已有咸度）。翻炒至娃娃菜达到喜欢的软硬度即可关火出锅，装盘后可撒上葱花点缀。
炒制时间不宜过长，全程保持大火快炒，才能保持娃娃菜爽脆的口感。最后再加盐，过早加盐容易使娃娃菜大量出水，变得软塌。醋建议选择陈醋或香醋，风味更醇厚。如果想酸味更突出，可以在临出锅前再沿锅边淋入少许醋，激发香味。不喜欢太辣的话，可以减少干辣椒的用量，或者将辣椒籽去掉，这样辣味会温和一些。娃娃菜本身容易熟，简单烹饪就很好吃。这道菜酸辣开胃，非常适合在天气炎热或者食欲不振的时候食用。希望这些详细的步骤和小技巧能帮助你做出一盘美味的酸辣娃娃菜！祝你用餐愉快。