解锁广式家常味！荞麦拌面，酱汁是灵魂，清爽超对味_美食料理

创始人

2025-10-16 10:06:30

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广东荞麦拌面是一道融合了地方风味的家常美食，它制作便捷，口味清爽，很适合日常餐桌。荞麦面本身带着淡淡的谷物香气，口感爽滑有韧劲，搭配广式常用的调味和配料，做出来别有一番风味，既简单又开胃，不少家庭都喜欢在不想吃得太油腻时来上这么一碗。

做这道拌面需要准备的食材很简单，主要是干荦麦面，以及一些小葱、大蒜、白芝麻，还可以备一些黄瓜和胡萝卜，喜欢的话也能加几片火腿或者煮熟的鸡胸肉丝。调味方面常用的是生抽、香醋、芝麻油，还可以加点糖和辣椒油，按个人口味调整就行。

第一步先煮面。锅里放足量水烧开，把荞麦面散开放入，用筷子轻轻拨开防止粘连。按照包装上的时间煮，一般五六分钟就够了，喜欢软一点可以多煮一分钟。注意不要煮得太烂，否则拌的时候容易断。煮好的面立刻捞起，过一下凉开水，这样能让面条更紧实、口感更弹。沥干水分后，可以拌少许芝麻油防止粘在一起。

接着准备配料。把小葱切成细葱花，大蒜剁成蒜末，黄瓜和胡萝卜切成细丝，如果准备了熟肉也切成丝或者撕成细条。取一个小碗，倒入适量生抽、香醋、芝麻油，加一点点白糖提鲜，如果喜欢辣就舀一小勺辣椒油进去，把所有调料搅匀备用。

然后把放凉的面条装入大碗，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝和肉丝，撒上葱花和蒜末，再淋入调好的酱汁。最后一步是撒上一把烘香的白芝麻，用筷子从下往上充分拌匀，让每一根面条都均匀裹上酱汁和配料。

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