喝酒的时候，看一眼酒标上的度数，发现优质的白酒好多都是53度的，为什么好的酱香酒，像茅台镇一些大牌，基本都是53度？

要弄清楚这个问题，先就要知道，酒度其实就是酒精的体积百分比，比如53度，就是每100毫升酒里，有53毫升的纯酒精。之前专家做过实验，发现大概53.94毫升的酒精跟49.83毫升水混在一起，本来加起来应该是103毫升多，结果一混合，体积刚好缩到100毫升。

这说明啥？说明在这个比例下，酒精分子和水分子结合得最紧密，你拉我我拉你，抱得特别牢。这种状态下的酒，结构稳，口感也格外顺。所以53度不是随便定的，是有科学依据的，是自然形成的最佳结合点。

53度的酱香型白酒为什么好？

那这种结构稳定有啥好处呢？最直接的就是适合存、适合放。咱们知道好的酱香酒都要经过几年陈放，要是度数不合适，存久了味道就散了或者水化了。但53度的酒，因为酒精不轻易跑，水也不乱动，密封好的话哪怕放上好几年，开坛还是香，口感照样醇。而且喝起来不冲不辣，细腻圆润，回味也长。别的度数要么太“散”，要么太“烈”，都不如53度来得恰到好处。

还有酿造工艺，像茅台镇那边正宗酱香酒，讲究的是“12987”工艺，一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这几个轮次里面，第四、五轮次出的酒通常最好，度数也自然落在53度上下。老师傅们一代代实践下来，发现这个度数的酒体最协调，最有酱香那股醇厚劲。其实不止酱香，你去看浓香型白酒，很多也是52、53度，道理差不多——“掐头去尾取中间”，好酒就在这个度数区间里。

说到底，53度能成为优质酱香型白酒的标配，不是偶然，是工艺传承和科学验证共同选出来的结果。它既体现了老一辈酿酒人的经验智慧，也符合分子缔合的自然规律。

我们选酒、品酒，懂了这些门道，也就更能喝出酱香酒的妙处了。下次你端起一杯53度的酱香酒，不妨细细感受一下它那种醇和、细腻、回味长的风格——那不是随便来的，是时间、手艺和自然一起写出来的答案。

*本文由鸿旺酒礼曾姐原创编辑，转载请备注来源！