寒露一过，秋天的气息就越来越浓了。早晚凉意袭人，空气也变得干燥起来，这时候正是进补的好时节。不过很多人一听到“进补”就觉得是吃大鱼大肉，其实不然，秋季进补讲究的是“平补”，既要补充营养，又要防止上火。今天我就给大家推荐3样肉菜，不仅富含天然胶原蛋白，还能养胃润肺，营养滋补又不上火，特别适合这个时候吃。

一、荔浦芋头蒸排骨

推荐理由：荔浦芋头软糯香甜，排骨鲜嫩多汁，两者搭配在一起，既美味又营养。芋头富含膳食纤维，有助于消化，排骨则提供了优质蛋白质和胶原蛋白，蒸制的方式保留了食材的原汁原味，不易上火。

食材准备：排骨500克、荔浦芋头半个、蒜末适量、豆豉少许、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、葱花适量

详细步骤：

1. 排骨洗净后切成小块，用清水浸泡30分钟，中间换一次水，这样可以有效去除血水。

2. 浸泡好的排骨沥干水分，加入蒜末、豆豉、生抽、蚝油、料酒、淀粉和少许盐，抓匀后腌制30分钟，让排骨充分入味。

3. 荔浦芋头去皮洗净，切成与排骨大小差不多的块状，均匀铺在蒸盘底部。将腌制好的排骨平铺在芋头上面，尽量不要重叠，这样蒸的时候受热更均匀。

4. 蒸锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸25-30分钟，直到排骨熟透、芋头软糯。出锅后撒上葱花点缀即可。

小贴士：蒸制时间要根据排骨的大小和厚度适当调整，用筷子能轻松插入排骨就表示熟了。

二、山药胡萝卜红枣炖猪蹄

推荐理由：猪蹄是出了名的“胶原蛋白库”，搭配健脾益胃的山药、明目的胡萝卜和补气血的红枣，慢火炖煮后，汤浓味美，营养丰富，特别适合秋冬季节食用。

食材准备：猪蹄1只、山药1根、胡萝卜1根、红枣8-10颗、姜片适量、料酒2勺、盐适量

详细步骤：

1. 猪蹄洗净斩块，冷水下锅，加入料酒和几片姜，大火煮开后继续煮5分钟，捞出用温水冲洗干净，这样能有效去除腥味和浮沫。

2. 将焯好水的猪蹄放入炖锅中，加入足量清水，放入剩余姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时。

3. 炖猪蹄的时候，将山药和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块；红枣洗净去核备用。

4. 猪蹄炖至软烂后，加入胡萝卜块和红枣，继续炖20分钟。最后加入山药块，再炖15分钟左右，直到山药熟透但不过烂。出锅前加入适量盐调味即可。

小贴士：山药容易氧化变黑，可以等到要下锅前再去皮切块；如果提前处理好了，可以暂时浸泡在盐水中。

三、羊头萝卜炖汤

推荐理由：羊肉性温，是秋冬季节驱寒保暖的佳品；白萝卜则有“小人参”之称，能润肺止咳、助消化。两者搭配炖汤，既能温补阳气，又能润燥生津，互补的同时不易上火。

食材准备：羊头1个（或羊头肉2斤）、白萝卜1个、姜1大块、料酒3勺、枸杞1小把、盐适量、白胡椒粉少许、香菜适量

详细步骤：

1. 羊头处理干净，斩成适当大小的块（购买时通常可请店家代劳），冷水下锅，加入料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。

2. 将焯好水的羊头放入大炖锅中，加入足量清水和剩余姜片，大火烧开后转小火，慢炖1.5-2小时，直到羊肉熟烂。

3. 白萝卜去皮洗净，切成滚刀块；枸杞用清水稍微浸泡一下。 待羊肉炖烂后，加入白萝卜块，继续炖20-30分钟，直到萝卜变得透明软烂。

4. 最后加入泡好的枸杞，再炖5分钟。加入适量盐和白胡椒粉调味，出锅前撒上香菜即可。

小贴士：炖羊头的时候可以加入几粒八角，能有效去除膻味；白萝卜不要切得太小，否则炖煮后容易过于软烂。

寒露过后，天气由凉转寒，空气也越来越干燥，这时候的饮食确实需要多加注意。上面介绍的这三道肉菜，都是采用蒸、炖等温和的烹饪方式，既保留了食材的营养，又不会给身体带来负担。它们富含天然的胶原蛋白，能够滋润皮肤，养胃润肺，而且都是平补的佳品，不容易上火。大家不妨在这个周末，挑选一道试着做给家人吃，用美食温暖这个秋天。

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