原创邯郸人魂牵梦绕的煎灌肠，没肠衣才是真灵魂！_美食料理

创始人

2025-10-17 09:22:03

要说邯郸本地小吃里的“顶流”，煎灌肠绝对得有姓名！好多外地朋友一听“灌肠”，总以为是裹着肠衣、里头塞猪血的那种，其实咱邯郸这口完全不一样——没肠衣，原料也特讲究，只用荞麦面做，这俩才是它最绝的特色。

以前老辈儿做煎灌肠，讲究用驴油煎，那香味儿一飘能绕着胡同转两圈！现在为了方便，大多改用花生油或棉籽油了，但香劲儿一点没减。刚煎好的灌肠是四四方方的长条，外皮煎得金黄酥脆，用筷子一夹还能听见“咔嚓”响，咬开里头却是软乎乎、滑溜溜的，荞麦的清香直往嘴里窜。

不过吃邯郸煎灌肠，有个“灵魂步骤”绝对不能少——浇上一勺蒜沫！不管是现捣的生蒜汁，还是稍微调过味的蒜水，一淋上去，咸香里带着蒜的鲜辣，瞬间就把灌肠的口感提得明明白白。多少邯郸人打小就好这口，放学、下班路过小摊，来上一盘，热乎又解馋，这才是家乡的味道嘛！