每年秋冬是苦荞的收获季，这种外表不起眼的杂粮，在中医里是“药食同源”的好食材，不仅能当主食吃，还能帮着稳血糖、调血脂、控血压，尤其适合中老年人或有“三高”困扰的人。

那么苦荞是如何作用于三高的？

一、稳血糖

苦荞里的D-手性肌醇，能帮身体提高胰岛素敏感性。简单说，就是让胰岛素“工作效率更高”，更好地把血液里的葡萄糖运到细胞里。

另外，它的膳食纤维丰富，吃了能延缓食物中碳水化合物的分解速度，避免餐后血糖飙升。

适合人群：血糖偏高、餐后血糖波动大的人，平时用苦荞代替1/3的精米白面，坚持1-2个月，能明显感觉血糖更平稳。

二、调血脂

苦荞中的芦丁能增强血管弹性，减少血液里的甘油三酯和坏胆固醇；同时，它的不饱和脂肪酸含量高，能帮着清掉血管里多余的油脂，避免血脂在血管壁堆积。

适合人群：血脂偏高、平时爱吃油腻的人，每周吃3-4次苦荞制品，搭配清淡饮食，能辅助调节血脂。

三、控血压

芦丁还能帮助扩张外周血管，让血液流动更顺畅，从而减轻血管壁的压力；另外，苦荞含有的钾元素丰富、钠元素少，钾能促进体内多余钠的排出，对稳定血压也有帮助。

适合人群：血压轻度偏高、经常头晕头胀的人，把苦荞当日常主食的一部分，配合少盐饮食，对血压控制有辅助作用。

下面分享3种苦荞的简单做法，大家可以尝试一下。

1.苦荞饭

做法：新鲜苦荞米（或干苦荞米提前泡2小时）和大米按1:2的比例混合，加正常煮饭的水量，用电饭锅煮熟即可。口感比纯大米饭略粗，但有淡淡麦香，配蔬菜、瘦肉吃很合适。

2.苦荞粥

做法：苦荞米50g、小米30g（中和苦荞的凉性），一起洗干净，加800ml水，大火烧开后转小火煮40分钟，煮到粥浓稠即可。怕冷、脾胃弱的人，还能加3-5颗红枣，温性更足。

3.苦荞面条

做法：买现成的苦荞面条（选配料表中“苦荞粉含量≥50%”的，避免掺太多小麦粉），水开后下锅煮5-6分钟，捞出来拌生抽、葱花、少量香油，或搭配蔬菜汤吃，清淡又管饱。