生蚝蒸制全攻略：从选蚝到摆盘，手把手教你成大师
创始人
2025-10-17 09:23:49

"老板，这堆生蚝怎么有的张嘴有的闭嘴？"我蹲在海鲜摊前挑生蚝，老板笑着拿起一只闭口的："选蚝要'一看二摸三闻'——壳紧闭、敲着闷响、闻着有海水味的才新鲜。"

回家别急着上锅！先给生蚝做个SPA：

  • 用硬毛刷把壳缝里的泥沙刷干净（别用钢丝球，会刮伤蚝壳）
  • 准备一碗淡盐水，把生蚝泡10分钟让它们吐沙
  • 蒸锅加水时扔把花椒，去腥效果比料酒好

有次偷懒没泡盐水，结果吃的时候满嘴细沙，像在嚼跳跳糖。现在每次蒸蚝前，我都会给它们"集体泡澡"，连蚝壳内侧都要用小刷子刷到发亮。

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