鲜笋遇鸡汁，焖出云南风味里的家常幸福感
创始人
2025-10-17 10:54:42
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云南鸡汁闷笋丝是一道充满地方特色的家常菜，它以鲜嫩的笋丝和浓郁的鸡汁为主要材料，通过简单的烹饪方式将两者的风味完美融合。选用新鲜的笋丝和自制的鸡汁，能让这道菜的口感更加丰富，也更能体现出云南菜注重原汁原味的特点。
制作这道菜时，首先需要准备新鲜的笋丝，最好选用当季的嫩笋，这样口感会更加爽脆。将笋丝洗净后，用开水稍微焯烫一下，去除多余的涩味，然后捞出沥干备用。接着，准备鸡汁，可以用鸡肉高汤或者自制的鸡汤作为基础，加入少许盐和胡椒粉调味，让鸡汁的味道更加醇厚。如果喜欢，还可以加一点姜片和葱段来提升香气。
在锅中倒入适量的油，烧热后放入笋丝快速翻炒，让笋丝均匀受热并散发出清香。然后，将调好的鸡汁倒入锅中，盖上锅盖，用中小火慢慢闷煮。这个过程能让笋丝充分吸收鸡汁的鲜美，同时保持其脆嫩的口感。闷煮的时间不宜过长，大约五到十分钟即可，以免笋丝变得过于软烂。最后，打开锅盖，用大火稍微收一下汁，让汤汁变得浓稠一些，但不要完全收干，保留一些汤汁能让菜品更加入味。
这道菜的关键在于鸡汁的调配和闷煮的火候。鸡汁要足够鲜美，但不要过于咸腻，而闷煮时火候要适中，确保笋丝既能入味又不失其原有的清爽。出锅后的鸡汁闷笋丝，色泽淡雅，笋丝脆嫩，鸡汁的浓郁与笋丝的清香相互衬托，让人食欲大开。
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