湖北早餐江湖：热干面、豆皮与重油烧麦的早晨_美食料理

湖北早餐江湖：热干面、豆皮与重油烧麦的早晨

创始人

2025-10-17 12:46:23

武汉，被誉为“早餐之都”，这里的早晨是一场没有硝烟的味觉江湖。热干面、豆皮与重油烧麦，三位各怀绝技的“江湖大佬”，用它们独特的风味，唤醒了这座江城的每一个清晨。

热干面，无疑是这个江湖里的头牌。它看似简单，却处处是功夫。碱水面条需在沸水中焯烫，精准控制到刚断生而保持筋道，捞出后快速淋上香油拌匀，防止粘连。吃之前，在热水里再次一烫，沥干水分，然后淋上芝麻酱、香油、辣萝卜丁、酱油、醋等十几种调料。最灵魂的便是那浓稠的芝麻酱，必须均匀地包裹住每一根面条。一碗好的热干面，面条黄亮油润，酱香浓郁，入口爽滑筋道，是武汉人雷打不动的过早首选。

与热干面的“干”相对应的是三鲜豆皮的“润”。豆皮并非豆制品，而是用绿豆和米磨成的浆，在特大平底锅上摊成薄皮，再打上鸡蛋。接着，铺上蒸熟的糯米，以及用鲜肉、鲜笋、香菇、豆干炒制的馅料，最后将四边包好，两面煎至金黄。出锅的豆皮，皮薄酥脆，糯米软糯油润，馅料鲜香可口，形成外脆内软、层次丰富的绝妙口感。方寸之间，汇聚了江城的水土精华。

而重油烧麦，则为这个早餐江湖注入了一股浓墨重彩的力道。武汉的烧麦与别处不同，皮极薄，馅料是浓郁的糯米混合着大块的肉丁、香菇和笋丁，用大量的黑胡椒和猪油调味。蒸熟后的烧麦油润晶莹，糯米软糯粘稠，黑胡椒的辛香扑鼻而来，口感厚重而刺激。它通常配以花红茶解腻，是许多体力劳动者开启一天的能量源泉。

热干面的爽快、豆皮的丰盛、烧麦的泼辣，共同构成了湖北早餐江湖的底色，也体现了武汉人“过早”文化的包容与精彩。

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