先炒甜肠出香，再爆辣料增味！江西这道菜，一口就被征服
创始人
2025-10-17 16:05:47
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江西香辣小甜肠是一道颇具地方特色的家常风味，它巧妙地将甜与辣两种味道融合在一起，那微甜的口感与鲜明的辣意交织，既能打开食欲，又让人回味无穷，非常适合在家尝试制作。
制作香辣小甜肠，主料自然是小甜肠，这种肠本身带有一些广式的甜香风味。此外需要准备一些增香的配料，比如干辣椒、蒜片和姜末，这些都是营造香辣气息的关键。首先将小甜肠简单冲洗，用厨房纸吸去表面水分，然后可以在一侧轻轻划上几刀，这样在炒制时更容易入味，但注意不要切断。接着在炒锅里倒入适量食用油，油温不用太高，将小甜肠放入锅中，用中小火慢慢煸炒。看到小甜肠表面微微起皱，颜色变得金黄，就可以先盛出来备用。
锅里留底油，放入干辣椒、蒜片和姜末，开小火慢慢炒出浓郁的香气，注意火候避免炒糊。待香料的香味充分释放后，将之前炒好的小甜肠重新倒回锅中，转为中大火快速翻炒，让小甜肠均匀地裹上香辣的味道。这时可以沿着锅边淋入少许料酒，以去除腥气并增添风味。
接着加入适量的生抽提鲜，以及一小勺白糖来平衡辣味、突出甜香。整个过程要快速翻炒，使调味料均匀附着在每一根小甜肠上。如果喜欢，还可以在起锅前撒上一把熟白芝麻或葱花，让成菜的香气和色泽更加丰富。
这道江西香辣小甜肠就完成了。它色泽油亮红润，香气扑鼻，入口是甜肠本身的微甜，紧接着是干辣椒带来的醇厚辣味，两种味道在口中碰撞，非常刺激食欲。
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