排骨裹满酱红油！湖南煎焗菜，咬着外韧里嫩超解馋
创始人
2025-10-17 16:05:52
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湖南是一道充满家常风味的菜肴，它不需要复杂的调味与繁琐的步骤，却能在厨房里散发出浓郁诱人的香气，成为餐桌上最受欢迎的一道菜。这道菜的做法简单朴实，很适合家庭日常烹饪，既保留了排骨本身的鲜嫩，又通过煎与焗的融合手法赋予了它独特的口感。
制作这道菜时，首先选择新鲜的猪肋排，剁成均匀的小块，用清水冲洗干净后沥干水分。接下来将排骨放入碗中，加入适量生抽、少许老抽上色，再加一点料酒和姜片去腥，可以根据口味放少许糖和胡椒粉，轻轻抓匀后腌制二十分钟左右，让味道充分渗透进去。不需要使用太多香料，简单的调味更能突出排骨本身的鲜美。
烹饪过程分为两步，先煎后焗。在锅里放适量油，烧热后把腌好的排骨一块块平铺在锅底，用中小火慢慢煎制。煎的时候要耐心，不时翻动，直到排骨表面变得金黄微焦，散发出浓郁的焦香味。
这时候再加入几片蒜和干辣椒，简单翻炒几下，激发出调料的香气。接着倒入之前腌排骨剩余的调味汁，再加入少量热水，水量不需要太多，大约没过排骨一半即可。转为小火，盖上锅盖，慢慢焗八到十分钟，让排骨在蒸汽中充分吸收味道，直到汤汁收得浓稠，肉质变得软嫩入味。
做好的煎焗排骨颜色酱红油亮，外层微焦，内里鲜嫩多汁，咸香中带着一丝微辣，非常下饭。它不像红烧那样汤汁丰盈，也不像炸物那样油腻，而是恰到好处地结合了煎的香和焗的润，吃起来口感丰富，回味十足。
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