昆明夜市寻味：烧饵块与烤豆腐的烟火气息_美食料理

昆明夜市寻味：烧饵块与烤豆腐的烟火气息

创始人

2025-10-17 17:24:08

当日落西山，昆明的夜晚并未归于沉寂，反而在各大夜市的灯火与喧嚣中，焕发出别样的生机。在这里，烧饵块与烤豆腐，这两样最富云南特色的小吃，以其升腾的烟火气和独特的滋味，成为了昆明夜生活中最动人的风景。

烧饵块，是云南独有的米制风情。饵块是用优质大米蒸熟、舂捣后揉制而成的，口感绵韧而有嚼劲。在夜市的摊位上，老板会将圆饼状的饵块放在炭火上慢慢烘烤，直到两面微黄、中间鼓起，散发出浓郁的米香。烤好的饵块，可以根据喜好涂抹上甜、咸、辣各种酱料，如芝麻花生酱、玫瑰豆沙酱、卤腐酱、辣椒酱等，还可以夹入油条、火腿肠、豆芽等配料。将涂好酱、夹好料的饵块卷起来，咬上一口，外层微焦香脆，内里软糯弹牙，酱料的复合滋味与饵块的纯粹米香在口中融合，既扎实又美味，是许多昆明人晚餐后散步时最喜欢的零嘴。

而与烧饵块摊位相邻的，常常是烟雾缭绕、人气鼎沸的烤豆腐摊。这里的豆腐并非寻常的嫩豆腐，而是云南特制的石屏或建水豆腐，个头小巧，质地紧密。摊主坐在小板凳上，熟练地翻动着铁丝网上密密麻麻的豆腐块，炭火的慢烤让豆腐逐渐变得金黄、膨胀，外皮焦脆，内里却形成蜂窝状，柔软而充满孔洞。

吃烤豆腐，蘸水是灵魂。云南的蘸水丰富多彩，通常有干湿两种：干碟是辣椒粉、花椒粉和盐的混合；湿碟则可能包含卤腐汁、香菜、折耳根等，味道更为复杂。夹起一块烤豆腐，在蘸水里滚一滚，趁热放入口中，外皮的焦香、内里的软嫩与蘸水的香辣咸鲜一同爆发，让人一个接一个，根本停不下来。

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