越吃眼睛越亮的菜，秋天遇见别手软，简单一炒，吃着比肉还香！要说这个季节最不能错过的蔬菜，那非红薯叶莫属了，鲜嫩营养高，却常常被人忽略，实在是太可惜了。每次看到菜市场有老大妈摆摊卖这个，我总会忍不住买上一些，便宜又好吃，简直是大自然赐予的秋日美味。

记得小时候，外婆总会在红薯地里掐些嫩叶回来，简单清洗后下锅一炒，整个厨房都飘散着独特的清香。那时候不懂，只觉得好吃，连吃两碗饭都不在话下。如今生活在城市里，偶尔在菜市场见到红薯叶，总是格外亲切，仿佛又回到了那个炊烟袅袅的童年时光。

红薯叶不光口感好，那爽滑中带着些许脆嫩的感觉，真是让人欲罢不能。它还有一个特别的好处，就是对眼睛特别好。现在的我们，整天不是对着电脑就是捧着手机，眼睛干涩疲劳都快成常态了。除了大家都知道胡萝卜对眼睛好之外，红薯叶也是个中高手哦。

说到红薯叶的做法，那可真是多种多样，不过我最钟爱的还是清炒。这种做法既简单又能保留红薯叶的原汁原味，就算是厨房新手也能轻松搞定。今天就把我家最拿手的清炒红薯叶做法分享给大家，保证你一学就会。

准备食材： 红薯叶一大把、大蒜四五瓣、小米辣两个（不吃辣可以不放）、胡萝卜一小段、蚝油、盐、白糖少许、味极鲜适量，还有最关键的一勺猪油。

做法步骤：先把红薯叶处理一下，摘去老梗，只留嫩叶和嫩茎。这个步骤可不能偷懒，要不然会影响口感。然后把摘好的红薯叶放入清水中，加少许盐浸泡十分钟，这样可以更好地去除灰尘和杂质。捞出来后再用流动水冲洗两遍，沥干水分备用。

大蒜拍扁切碎，小米辣切圈，胡萝卜切成细丝——这些可是提味的关键。特别是胡萝卜丝，既能点缀颜色，又能增加一丝清甜，和红薯叶简直是绝配。

锅里放入一勺猪油，这可是这道菜的灵魂所在，等油热了，先下蒜末和小米辣爆香，那滋啦一声，香味瞬间就出来了。接着把胡萝卜丝放进去快速翻炒几下，这时候锅里的颜色已经很好看了。然后倒入沥干水分的红薯叶，快速翻炒。看着绿叶在锅中慢慢变软，等红薯叶微微出水，变得油亮软塌时，加入一勺蚝油、少许盐、一点点白糖提鲜，再来点味极鲜增加风味。

关火出锅，一盘色香味俱全的清炒红薯叶就做好了。翠绿的叶子间点缀着橙红的胡萝卜丝，偶尔还能见到几个红色的小米辣，光是看着就让人食欲大开。拿筷子夹一口送进嘴里，首先是红薯叶那特有的滑嫩口感，偶尔咬到一根胡萝卜丝，清甜爽脆，猪油的香醇更是让整道菜的味道提升了一个档次，真的是比肉还要香。

每次做这道菜，家里老小都抢着吃。老人家说这味道让他们想起了从前的岁月，孩子们则是因为真心喜欢，就连平时不爱吃青菜的先生，遇到这道清炒红薯叶也能多吃半碗饭。

所以啊，下次在菜市场见到红薯叶，可别再错过了。赶紧买上一把，回家简单一炒，保证你会爱上这个味道。在这个丰收的季节，让我们一起享受这份大自然赐予的美味吧。