导 读Introduction

俗话说：春吃芽、秋吃根。寒露过后，是一年中进补的最好时机，非常适合进食根茎类的食物，尤其是下列几种。

1.山药：补肺气强免疫

山药又称为薯蓣，自古就是补气佳品，它补而不滞，不热不燥，无论男女老少、体健体弱，都可食用。

对秋季抵抗力差，容易寒邪入体的人来说，适当多吃山药有补虚、增强免疫力、滋补肺气的好处。

《本草新编》中盛赞山药“有功而无过”。现代研究认为，山药中所含的淀粉消化酶是萝卜的3倍，秋天多吃山药，能助消化防积食。

推荐食谱

莲子枸杞山药粥

材料：莲子肉（去皮，去心）20克，怀山药30克，枸杞子15克，粳米100克。

做法：分别将上述材料洗净沥干后，加水适量，文火煎煮至稀稠粥状，即可食用。或先煎煮莲子、山药、枸杞两次，滤出药液，以药液代替水与米同煮成粥食用。

功效：补肾固精。肾虚体亏，腰膝酸软、神疲乏力、多尿甚则遗尿、遗精、眼目昏花者可以长期服用。

2.芋头：养脾胃通肠道

芋头入脾胃经，《滇南本草》记载芋头可以治疗中气不足，长期食用有补肝肾、添精益髓的功效。

然而，与普通的滋补食材不同，芋头在“补”的同时还有“泄”的作用。

“补”能增进食欲、养胃补气；“泄”能化痰养肺、散结理气、润肠通便。

推荐食谱

桂花糖芋苗

材料：新鲜小芋头5个，食用碱少量，藕粉、桂花酱适量。

做法：冲洗掉小芋头表面泥沙，上蒸锅蒸5~10分钟，蒸熟后剥皮、切块；处理好的芋头块儿大火烧开后转中小火慢煮，少加碱面以提亮色泽。小碗内倒适量藕粉，冷水调开，在芋头软烂时加入，以增加浓稠感。加入桂花酱，搅匀即可。

功效：桂花糖芋苗是一道金陵名点，香甜可口。有健脾益胃、补中益气的功效，能振奋食欲、增强人体免疫力。

3.莲藕：润肺健脾养胃

莲藕是莲的地下茎根，生食与熟食功效各有偏重。

生藕性偏凉，具有化痰行瘀之力，可通窍，能通气血，所以它凉而不滞，妇人产后虽忌生冷，但因为藕兼具止血止痛和活血行瘀之功，所以也可适量食之。

藕熟食接近薯类，不仅能充饥，更能补心脾之血、益五脏之阴、补脾胃、益气力、实下焦，故中焦气虚或下焦不固而易泻者，可多食熟藕。

推荐食谱

桂花糯米藕

材料：莲藕1节，糯米100克，糖桂花适量。

做法：糯米洗净，用水浸泡一夜。莲藕去皮，距一头2厘米处切开，藕节作盖子，将糯米灌满藕孔，盖上盖子，用牙签扎牢。莲藕放入蒸锅，蒸1小时。晾凉后切片，码盘，浇上糖桂花即成。

功效：熟藕性温，可健脾开胃、益血生肌、止泻，与健脾益气的糯米合用，既可止泻，又能止血，尤宜脾虚泄泻、便血者。

4.茭白：生津止咳除烦

茭白是我国特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

茭白有蔬菜中的“水中参”之称，又含有蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、矿物质等多种营养成分，尤其是其中的钾含量丰富，能辅助调节高钠饮食引起的高血压。

从中医的角度来看，茭白味甘性寒，具有解热毒、消燥除烦、生津止咳、利二便之效，特别适合在燥邪伤人的秋季食用。

但由于茭白性寒，脾虚、腹泻之人不宜多吃；肾功能不全者要少吃，因为它所含有的草酸较多。

推荐食谱

什锦茭白炒里脊

材料：猪里脊100克，茭白50克，胡萝卜20克，红椒10克，毛豆少许，调料各适量。

功效：此道菜肴，茭白与多种蔬菜以及高蛋白低脂肪的猪里脊肉共烹饪，菜品营养丰富热量低，口感美味多样，适合各类人群食用。

5.白萝卜：生津润肺利咽

白萝卜性凉味甘辛，但生吃、熟吃侧重的功效不同。白萝卜生吃能生津润肺、清热排毒，秋冬嗓子疼痛、扁桃体发炎的情况，喝生萝卜榨汁能缓解不适。

白萝卜熟食有下气消食、化痰导滞的功效，可缓解脾胃虚弱导致的虚性腹胀、吃多了引起的食积腹胀、胃肠动力不足引起的便秘腹胀、受寒引起的寒性腹胀以及痰多咳嗽。

推荐食谱

萝卜干贝粥

材料：白萝卜500克、干贝50克、大米200克。

做法：先将白萝卜削皮、洗净、切丝，干贝放进微波炉中火加热20秒，取出趁热拆丝，连同洗净的大米一起置于锅内，加入适量清水，约煮1小时成粥，精盐调味即可。

功效：补脾益肺，开胃消食，润肺化痰。

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