家常糖醋排骨做法

食材用料

• 排骨：1.5 斤（优选新鲜猪肋排，带少量脆骨口感更佳，提前用清水浸泡 1-2 小时，中途换水 2-3 次，充分去除血水以减腥）
• 盐：4 茶匙（分两次使用，建议选细海盐，调味更均匀）
• 冰糖：4 汤匙（代替白糖，熬煮后汤汁更透亮，且不易发苦）

• 葱段：4 段（取大葱白部分，切 3 厘米左右长段，增香不抢味）
• 姜片：3 片（新鲜生姜洗净切片，用刀背轻轻拍松，更易释放香气）
• 蒜末：10 克（新鲜大蒜剁成细末，避免用蒜末粉，鲜味更足）
• 生抽：1 汤匙（选酿造生抽，提鲜同时增加底味，避免用老抽以免过咸）
• 干淀粉：2 汤匙（玉米淀粉或土豆淀粉均可，裹粉前确保排骨表面无水分）
• 葱末：5 克（大葱绿部分切细末，用于收尾增香）
• 陈醋：2 汤匙（或根据口味换香醋，陈醋香味更浓郁，熬煮后酸甜平衡）

烹饪步骤

1. 泡好的排骨冷水下锅，加 1 汤匙料酒（可选，进一步去腥味），大火烧开后，待水面浮起灰色浮沫，用勺子轻轻撇净，继续煮 1 分钟后捞出，用温水冲洗排骨表面残留浮沫，沥干水分备用。

2. 砂锅中加足量开水（没过排骨 3 厘米为宜），放入葱段、姜片和 3 茶匙盐，大火烧开后转中火，加盖焖煮 30 分钟，期间可开盖观察，用筷子能轻松戳穿排骨肉质即可。

3. 煮好的排骨捞出，放在厨房纸上吸干表面水分（避免裹粉时结块），取干淀粉均匀裹在每块排骨上，确保表面无裸露，静置 5 分钟让粉层更牢固。

4. 炒锅中加适量食用油（油面没过排骨 1/2），油温烧至 4-5 成热（筷子插入油中，周围冒细小气泡），放入排骨，中火炸 3-4 分钟，至边角微黄、表面微脆，捞出控油。

5. 倒出锅中多余油脂，留少许底油，小火加热，放入蒜末、葱末炒出香味，加入 150 毫升清水、4 汤匙冰糖、2 汤匙陈醋和 1 茶匙盐，搅拌至冰糖完全融化，淋入 1 汤匙水淀粉（干淀粉加 3 汤匙水调成），小火煮至汤汁浓稠冒泡。

6. 放入炸好的排骨，转中火快速翻炒 1-2 分钟，让每块排骨都均匀裹上糖醋汁，关火后立即盛出装盘，可撒少许白芝麻点缀。

健康功效

排骨富含优质蛋白质与钙元素，能保护神经系统、促进骨骼健康；酱油含多种氨基酸，有助补血、护齿；陈醋可刺激消化液分泌，提升食欲；生姜、大蒜能驱寒暖胃，搭配冰糖可调和酸甜口感，为身体补充适量能量，是适合全家食用的营养家常菜。