贵州，是中国美食最多的地方之一。之前，由于交通不便，旅游业不够发达，贵州的许多美食不被外界所认知。现在，越来越多的游客来到贵州，欣赏了贵州的美景，品尝了贵州的小吃和美食。小编则选出贵州最有代表性的10大美食。

1、酸汤鱼

贵州擅长制酸，亦喜食酸食。特别是苗疆地区有民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤的种类还有很多种，以苗族的鱼酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。黔东南一带的酸汤鱼盛行，已经成为了贵州最大的美食招牌。现在，贵州的酸汤火锅已经走出了贵州，在全国各大城市开上了门店，颇受欢迎。

2、阳朗辣子鸡

贵州各地都十分擅长烹饪辣子鸡，但是最出名的是阳朗辣子鸡。阳朗辣子鸡是贵州菜的代表，而非川菜，原因是两者有根本区别。川菜中的辣子鸡是用干辣椒炒制而成，而阳朗辣子鸡是用糍粑辣椒炒制而成。川菜辣子鸡是直接炒制而成，而阳朗辣子鸡是先焖熟或者煮熟，在炒制而成，因此阳朗辣子鸡十分松软。阳朗辣子鸡发明后，经过南来北往的大货车司机的传播而出名，现在已经成为了贵州美食的代表。

3、烙锅

烙锅是贵州的一种地方名小吃，主要盛行于贵州的西部。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西（今水城县）彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说:“一锅容天下”。现在，水城毕节一带的烙锅还保留原始的吃法，而贵阳一带的烙锅已经经过改造。游客到店后，先在菜单上勾选自己喜欢的材料，然后厨师将食材炒制一锅，再端出来，用小火一边烙着一边吃，口感更好。

4、乌江豆腐鱼

贵阳和遵义之间的小镇容易出美食，因为南来北往的旅客很多，容易带动美食的发展，乌江镇的乌江鱼、乌江豆腐就是两地之间具有名气的美食，两者结合就是著名的乌江豆腐鱼。走在乌江镇上，发现这里到处都是乌江鱼火锅店，随便一家都非常好吃。2018年乌江豆腐鱼，被评为"中国菜"贵州十大经典名菜。

4、豆豉火锅

豆豉火锅是贵州比较常规的火锅品种。随便走一家火锅店，都会看到有清汤、酸汤、麻辣以及豆豉火锅四种类型（底汤）。豆豉火锅以发酵豆豉为核心原料，通过豆豉自然咸味替代食盐。火锅吃到最后，豆豉被煮得十分粘稠，喝起来如粥，十分开胃。豆豉火锅起源于贵州西北一带，目前在全省各地都比较盛行。

6、糟辣鱼

糟辣鱼，是贵州最为常规的烹饪鱼的美食。糟辣鱼的调料基本就是贵州本地家家户户都有的糟辣椒。主要的方法是现将鱼经油炸定型后，然后再将炒制后的糟辣椒、姜蒜等调料放上焖烧入味，成品呈现金红色泽与酸辣鲜香的复合味型，肉质鲜嫩软糯。2010年，被贵州省文化和旅游厅列为黔菜代表性菜肴。

7、苗家干锅鸡

一提到干锅鸡，很多人就想到是川菜。但贵州的干锅鸡和川菜的做法是不同的。川菜的干锅鸡是采用爆炒与煸炒结合的方式，调料主要是豆瓣酱、花椒、干辣椒为主，突出麻辣与豆瓣香。而贵州干锅鸡从苗族地区发源，来自于苗族火塘文化中的铁锅柴火翻炒形式（只要在贵州黔南、黔东南吃席就明白了），调料主要是糍粑辣、青椒、豆腐等。

8，剔骨鸭

剔骨鸭贵州余庆敖溪镇的地方传统名菜，主要选麻鸭为原料，经手工剔骨后配以当地辣椒等调料烹制而成，其制作手艺为贵州省级非物质文化遗产代表性项目。目前，该菜肴在遵义、贵阳许多地方都有店铺，是贵州菜肴的代表之一。

9，干锅牛肉

古代中原地区不能随意杀牛，导致牛肉的烹饪技术长期停滞不前。但贵州苗族地区则没有这个限制，养牛、斗牛、吃牛肉都是重要的文化习俗。因此贵州的牛肉相关的菜肴都十分出色，比如黄焖牛肉、干锅牛肉等。贵州许多地方的牛肉餐馆都非常出名，比如施秉牛肉、盘州牛肉等。和辣子鸡一样，贵州的干锅牛肉和川菜的不同，川菜的以豆瓣酱、剁椒等为调料，而贵州则以糟辣椒为调料。

10、惠水马肉

贵州布依族在古代会养马，因而也会烹饪马肉，其中惠水的马肉最为出名。惠水马肉以马肉、马心、马脑、马筋等为主料，辣椒、大蒜、花椒、胡椒、香菜等为佐料，可以干锅，可以黄焖，可以煮火锅，多种多样。现在，惠水马肉在贵州多个地方都有门店。