这道菜融合鲜辣冲冰四种口感，做法简单零失败花甲低成本高蛋白
创始人
2025-10-18 19:23:13
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吐沙：水中加盐和几滴油，浸泡1-2小时。冷水下锅，加葱、姜、料酒，煮至开口（约3-4分钟）。捞出后过凉水，冲净泥沙，掰掉空壳没开口的花甲是不新鲜的，应丢弃。必备：大量蒜末、小米辣碎。干辣椒丝、青花椒（用热水泡一下可防炸糊）。香菜、葱花等。青花椒泡水1-2分钟，激油时风味更佳且不易焦糊。基础味：2勺生抽、2勺醋（陈醋或香醋）、1勺蚝油。少许白糖、味精/鸡精。芥末膏/酱（用量依个人口味调整）。加入1:1的纯净水或凉白开。料汁可以稍微调得多一些，确保每颗花甲都能裹上滋味。将热油淋在干辣椒丝和青花椒上，瞬间炝出香味。
混合：将激香的辣椒花椒油、调好的料汁一同倒入花甲中。热油要烧至微微冒烟，才能充分激发出香味。抓拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。冷藏步骤非常关键，能使花甲充分吸收料汁，口感更冰爽劲道。 这道菜的灵魂是芥末。建议使用芥末膏，风味更稳定。如果使用管装青芥末，开始时不要放太多，尝味后根据接受度再酌情添加，以免过冲。吐沙是保证口感的第一步，务必彻底。焯水时间不宜过长，花甲全部开口即可捞出，以免肉质变老。你还可以在料汁中加入少许花椒油或香油增加复合香气，或者加入白芝麻让成菜更香。希望这份详细的指南能帮助你做出一道美味的炝拌芥末花甲！如果你在尝试过程中遇到任何问题，或者想尝试其他口味，随时可以再来问我。
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