好蟹不怕晚！专家科普：今秋大闸蟹虽迟但到，只为更肥
本文转自【新华社】
新华社南京10月18日电（记者陈圣炜）秋风送爽，蟹香渐浓。不过一些网友反映，相较往年，今年朋友圈里晒蟹的“节奏”似乎慢了一拍，餐桌上的“主角”来得比预期晚一些。这并非错觉，背后缘由却另有文章。
“感觉大闸蟹迟到了？”宿迁市水产技术推广站副站长陈浩成笑着揭晓了第一个谜底：公历感觉迟，其实是中秋“跑”得慢。
蟹农展示刚捕获的“霸王蟹”。新华社发 “宿迁‘霸王蟹’上市的传统档期，向来是跟着农历中秋节走的。”陈浩成解释，今年的中秋节在公历计时上比去年晚了十几天，因此从公历计时来看，蟹季来得晚了，但若按农历算，“霸王蟹”是如期而至的。
虽然从农历看准时赴约，但不可否认，今年暑期的持续高温天气确实让一些地区大闸蟹的“最后冲刺”多了些挑战。不过，这反而开启了一场“精致慢养”的实验。
刚捕捞上来的阳澄湖大闸蟹。新华社发 “别看来得晚，个个都是‘狠角色’。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生透露，尽管特殊气候让阳澄湖大闸蟹大规模成熟期晚了十天左右，但通过加强水草补种、延长增氧时间、精准投喂“营养餐”等方式，今年的阳澄湖大闸蟹长势良好，个头和产量都比去年更胜一筹。
“虽然大批量上市稍晚，但产量比去年更高，预计我的10亩围网养殖塘产量可达3000斤左右，四两公蟹、三两母蟹上规格的比例超六成。”苏州蟹农徐皓对今年的收成信心满满。
打上防伪标识的阳澄湖大闸蟹。新华社发 专家指出，中秋节前后，正是大闸蟹完成最后一次蜕壳（第五壳）、疯狂“贴秋膘”的育肥期。生长周期稍微拉长，反而给了它们更充足的时间积累风味物质。简单说，就是酝酿更久，膏更满，黄更肥，肉质更紧实。“时候不到，绝不让它们‘提前毕业。’”陈浩成说。
“老饕”们最关心的这份“秋日限定”何时能签收？据悉，苏州阳澄湖产区自9月26日开捕后，10月中下旬迎来大批量上市，接下来两个月都是黄金品蟹期。陈浩成提示，宿迁“霸王蟹”也已上市，本月底将迎来风味巅峰期。
蟹农呼吁广大网友再给肥蟹们一点时间，它们的“迟到”并非爽约，而是为了在金秋收获季，与大家来一场更肥美的“蟹”逅。
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