酱汁豆腐酿肉

先买一块老豆腐，像小枕头那么厚，对角切成三角块。用筷子在斜边戳个洞，别戳穿，像给豆腐开小门。肉馅就用五花肉糜，加葱花、姜末、生抽、蚝油、半勺糖，再撒点黑胡椒，顺时针搅到发黏。把肉一点一点塞进豆腐肚子里，塞得鼓鼓的，像给豆腐穿棉袄。平底锅刷薄油，豆腐肉面朝下，小火煎到金黄，翻个面再煎，煎完别急着动，让它在锅里冷静。接着调酱汁：两勺生抽、一勺老抽、半勺糖、半碗清水，喜欢辣就加小米辣。倒进锅里，盖盖子小火焖八分钟，汤汁咕嘟冒泡，豆腐像海绵把味道全吸饱。开盖大火收汁，撒葱花出锅。技巧就是煎完别乱翻，肉才不会掉。小时候外婆做这道菜，总说“豆腐老实，你待它好，它就帮你藏肉”，一句话把厨房讲成童话。

干锅土豆片香肠

选黄皮土豆，削成薄片，比硬币厚一点，清水里泡五分钟，洗掉淀粉，捞出沥干。香肠斜刀切椭圆片，肥瘦相间，像小跑道。锅里倒油，土豆片平铺，别急着翻，中火煎至边缘微卷，盛出来。留底油，放香肠煸到透明，逼出油花，再扔干辣椒、蒜片爆香，把土豆片回锅，加一勺豆瓣酱、半勺糖、半勺孜然粉，大火翻炒，让每片土豆都穿红袍。最后撒一把香菜，关火。技巧是土豆先煎后炒，外脆里糯。大学宿舍限电，我们偷用600瓦小锅，土豆片煎得金黄，香肠噼啪冒油，整层楼闻着味敲门，那顿饭把全寝室吃成“干锅土豆邪教”，毕业十年群名还没改。

菠萝红烧排骨

排骨让摊主斩小段，回家冷水下锅，加姜片料酒，煮出血沫，捞出冲干净。新鲜菠萝对半切，挖出果肉切块，用淡盐水泡十分钟，去掉“扎嘴”的酶。锅里放少许油，加冰糖小火炒到琥珀色，排骨倒进去翻炒，裹上糖衣，再淋两圈生抽、一圈老抽，加热水没过排骨，大火烧开转小火炖半小时。汤汁剩一半时，把菠萝块倒进锅，咕噜咕噜再炖十分钟，菠萝酸甜渗进骨缝，最后大火收汁，亮晶晶地裹在排骨上。技巧是菠萝后放，口感才不会烂。第一次做是失恋，想吃点甜的安慰自己，结果菠萝太生，酸得皱眉，却意外解腻，把坏心情一起炖没了，从此它成了“治愈系”招牌菜。