油焖大虾

食材用料

• 大虾 500 克：优选鲜活海虾或河虾，个头均匀（每只约 10-12 克为佳），剪去虾须、虾枪，避免烹饪时扎口
• 蒜沫 60 克：大蒜去皮后剁成细腻蒜沫，分两份（30 克爆香用，30 克增味用）
• 番茄酱 50 克：选择无添加蔗糖款，质地浓稠，保留番茄原香

• 料酒 2 汤勺：选用黄酒或酿造料酒，去腥同时增香
• 盐 10 克：优选海盐，提鲜不涩口
• 糖 10 克：用冰糖碎更佳，融化快且能让汤汁更鲜亮
• 生抽 20 克：选择酿造生抽，味鲜不咸，避免抢味
• 水淀粉 适量：淀粉 5 克 + 清水 10 毫升调匀，用于收汁
• 小鲜葱 2 根：洗净后切成葱花，用于出锅点缀
• 食用油 适量：优选菜籽油或花生油，炸虾香味更浓郁

烹饪步骤

1. 大虾处理：鲜活大虾用流动清水冲洗外壳，用牙刷轻刷虾腹缝隙（去除隐藏泥沙），随后捏住虾头与虾身连接处，用牙签从虾背第二节缝隙处横向插入 1 厘米，轻轻挑起，带出完整虾线，处理好的虾沥干水分备用（避免炸时溅油）。

2. 炸制大虾：热锅冷油，油温烧至六成热（油面微冒青烟，放入筷子周围冒泡），放入大虾，大火炸 1-2 分钟，至虾壳变红、虾肉微缩（避免炸太久导致肉质变老），捞出控油备用。

3. 炒香调料：锅中留底油 10 毫升，转小火，放入 30 克蒜沫炒香（避免炒糊，出现微黄即可），加入番茄酱快速翻炒 10 秒，至酱料出红油、香味释放。

4. 翻炒入味：放入炸好的大虾，转中火快速翻炒，用勺子背部轻压虾头（力度适中，避免压碎虾壳），使虾黄缓慢流出，与酱料融合（虾黄能让汤汁更浓郁）；接着加入生抽、料酒、冰糖碎、盐，翻炒 10 秒至调料均匀裹住虾身。

5. 焖煮收汁：加入 100 毫升开水（开水可避免虾肉遇冷收缩），盖紧锅盖，转小火焖 2 分钟（时间不宜过长，防止虾肉变柴）；开盖转大火，淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠（汤汁能挂在虾身上即可）。

6. 出锅点缀：最后撒上剩余 30 克蒜沫和葱花，翻炒 3 秒即可关火，装盘后可再淋少许锅中余油，提亮色泽。

健康功效

大虾富含优质蛋白质、钙、磷及多种氨基酸，易被人体吸收，助力骨骼健康与身体组织修复；大蒜含大蒜素，有一定抗菌作用，搭配油脂烹饪更易释放营养；番茄酱保留番茄红素，兼具维生素 C，能丰富膳食营养；整体食谱通过控制用油量、选用天然调料，在保证美味的同时，实现营养均衡，适合日常家庭食用。