谁懂啊！天冷的时候喝上一碗热乎乎的口蘑紫菜汤，鲜得能连喝三碗，连米饭都能多扒两口！这汤看着普通，却是我家餐桌上的“常驻嘉宾”——口蘑软嫩带鲜，紫菜鲜得发甜，汤底浓而不腻，关键做法超简单，从备料到出锅只要10分钟，厨房小白也能零失败拿捏。

先说说食材，真的不用复杂，家里常囤的几样就能凑齐。口蘑选新鲜的，表面光滑没斑点的那种，3-4个就够1个人喝，全家喝就抓一把，洗干净后切成厚片，别切太薄，煮软后会缩，厚点吃着才有嚼劲儿。紫菜要选免洗的，抓一小把就行，别放太多，不然会腥；再准备1个鸡蛋，打匀了做蛋花，撒点葱花或者香菜增香，最后调个简单的料汁，这汤的灵魂就有了。做这汤有3个小技巧，记牢了鲜度直接翻倍。第一个是口蘑要先炒出“鲜汁”，很多人直接煮口蘑，没把鲜味逼出来，汤就差口气；第二个是蛋花要“飘着不沉底”，水开后绕圈倒蛋液，再关火焖30秒，蛋花又薄又嫩；第三个是料汁提前调好，别煮的时候瞎放调料，味道才均匀。第一步处理食材，5分钟就能搞定。口蘑洗干净，把根部切掉，切成0.5厘米厚的片，切好后放在碗里备用；紫菜取出来，用手掰成小块，别弄成碎渣，不然喝汤的时候老卡嗓子；鸡蛋打入碗里，加1勺清水搅打均匀，加清水能让蛋花更嫩；葱花或者香菜切小段，喜欢吃辣的还能切根小米辣，提味又好看。第二步调料汁，这是汤鲜的关键。碗里放2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许白胡椒粉，再加1勺淀粉，最后倒3勺清水，用筷子搅到没有淀粉颗粒。生抽和蚝油提鲜，盐别放太多，后面紫菜也带点咸；白胡椒粉能去腥味，淀粉是为了让汤底稍微浓稠点，挂在口蘑上更入味。第三步炒口蘑，这步能把口蘑的鲜味全逼出来。热锅后倒少许油，油热后把口蘑片倒进去，中小火慢慢炒，别着急加水。炒1分钟左右，你会发现口蘑开始出水，表面变得软嫩，还会飘出一股淡淡的香味，这时候再把调好的料汁倒进去，翻炒均匀，让每片口蘑都裹上料汁。第四步加水煮，这步要注意火候。料汁炒出香味后，加适量清水，水量根据人数来定，1个人喝加1碗水，全家喝加3-4碗水。开大火把水烧开，然后转中小火煮2分钟，让口蘑的鲜味全融进汤里，这时候汤已经有点发白，闻着就特别鲜。第五步下紫菜和蛋花，这步要讲究手法。先把紫菜丢进锅里，用勺子轻轻搅一下，让紫菜完全散开，别粘在锅底。然后把火调小，拿着碗绕着锅边慢慢倒蛋液，倒的时候勺子别停，让蛋液均匀地散在汤里，倒完后别马上搅，关火焖30秒，等蛋液凝固成薄嫩的蛋花，再轻轻推两下。

最后一步撒葱花，出锅！把汤盛进碗里，撒上切好的葱花或者香菜，喜欢吃辣的再放根小米辣，一碗热气腾腾的口蘑紫菜汤就做好了。喝一口汤，鲜得舌头都要化了，口蘑吸满了汤汁，咬一口软嫩多汁，蛋花又薄又嫩，紫菜带着大海的鲜味儿，配着白米饭，一口汤一口饭，暖到心里去了。其实家常汤品的魅力，就在于这种“简单又鲜美”。不用复杂的调料，不用高超的厨艺，只要多注意几个小技巧，就能做出让全家人都爱喝的汤。下次不知道喝什么汤，就试试这道口蘑紫菜汤，保证你喝一次就爱上，记得多煮点，不然不够喝哦！