季节，也是孩子调养身体、储备能量的好时机。俗话说“秋养膘，春补骨”，抓住秋季这个黄金时段，合理安排饮食，能让孩子润燥补膘，安稳度过秋冬。今天，就为大家带来八道适合秋天孩子吃的美食，让孩子在享受美味的同时，健康成长。

一、麻婆豆腐

所需食材（2-3人份）：北豆腐400克、牛肉末80克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、蒜末15克、生姜末15克、小葱2根、花椒粉2克、干辣椒段5克、生抽10毫升、老抽3毫升、糖3克、料酒10毫升、高汤或热水200毫升、水淀粉30毫升、菜籽油40毫升。

步骤：

1. 豆腐先“盐水浴”：切成2厘米方块，入淡盐水中浸泡10分钟，去豆腥且定型。

2. 牛肉“酥粒化”：冷锅下牛肉末，小火慢慢炒散，待油脂渗出、粒粒金黄时盛出备用。

3. 豆豉“醒味”：豆豉剁碎，与豆瓣酱一同入温油，小火炒出红油，油色红亮、香气扑鼻。

4. 爆香小料：下姜蒜末、干辣椒段，中火翻炒15秒，锅边淋料酒激香，厨房瞬间“川味上线”。

5. 豆腐“泡温泉”：倒入高汤，轻轻推入豆腐块，加糖、生抽、老抽调味，勺背轻推防碎，中火煮3分钟。

6. 回肉增鲜：把炒香的牛肉末回锅，水淀粉分两次勾芡，第一次浓汁裹豆，第二次亮油锁味。

7. 花椒“点睛”：关火后撒花椒粉和小葱花，利用余热激发麻香，装盘趁热上桌，麻辣鲜香一气呵成。

二、菌菇豆腐汤

所需食材：嫩豆腐1盒、蟹味菇80克、白玉菇80克、干木耳5克、胡萝卜半根、鸡蛋1个、香葱1根、白胡椒粉1克、盐2克、香油数滴、清水1升

步骤：

1. 干木耳冷水发20分钟，去根撕小朵；豆腐切块后泡在淡盐水中，10分钟去豆腥也定型。

2. 两种菇切掉根部，流水下快速冲，别泡，冲完甩干水，保持脆感。

3. 锅里刷薄薄一层油，中小火爆香葱花，把菌菇全倒进去，炒到表面微微出水，香味从“青草味”变成“坚果味”。

4. 加热水，一次倒够，大火烧开，汤立刻呈淡淡的奶白色，这是菌菇的“多糖”被炸出来的结果。

5. 木耳和胡萝卜丝一起下锅，中火3分钟，胡萝卜软而不烂，木耳开始“啪啪”响。

6. 豆腐块轻轻滑入，用勺子背推散，避免搅碎，保持中火2分钟，让豆腐吸足汤汁。

7. 鸡蛋打散，关火后绕圈淋入，利用余温成蛋花，最后撒盐、白胡椒粉、几滴香油，勺子一搅，彩虹色汤面闪着油光。

三、凉拌鸡丝

【食材】

鸡胸肉、葱姜、料酒、大蒜、辣椒粉、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、香油

【做法】

1.鸡胸肉加葱姜、料酒煮熟，过凉水后撕成丝

2.蒜末、辣椒粉、白芝麻用热油泼香，加入调味料

3.加入适量温开水调成酱汁，使味道更加柔和

4.将酱汁淋在鸡丝上，充分搅拌均匀即可

四、干锅花菜炒肉片

食材：猪后腿肉300g、花菜400g、姜蒜各3片、干辣椒6个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许

做法步骤：

1.花菜掰小朵焯水，猪肉切片加料酒腌制10分钟。

2.热锅放油，爆香姜蒜和干辣椒。

3.加入豆瓣酱炒出红油。

4.倒入肉片炒至变色。

5.加入花菜翻炒，生抽调味。

6.大火快炒至入味，香辣脆爽。

五、蔬菜煎饼

准备食材：胡萝卜、西葫芦、鸡蛋、面粉、葱花、盐、食用油。

做法步骤：

1、准备一根胡萝卜，去皮后清洗干净，擦成细丝；一根西葫芦清洗干净后去掉两头，同样擦成细丝，放在大盆中。加入少许盐，拌匀后腌制5分钟，挤去多余的水分备用。

2、在蔬菜丝中打入两个鸡蛋，加入适量葱花、3勺面粉，放入少许盐调味，倒入少量清水，搅拌成均匀的面糊，面糊以稍微浓稠、可以挂住蔬菜为佳。

3、起锅倒入少许食用油，用中小火加热，舀一勺拌好的蔬菜面糊倒入锅中，摊成圆形，用铲子轻轻压平。

4、保持中小火慢煎，一面煎至金黄且定型后翻至另一面，继续煎至金黄酥香。

5、两面金黄后即可装盘，可以搭配番茄酱、辣酱或蒜蓉汁蘸食，外脆里嫩，非常美味。

六、香菇酿肉

准备食材：新鲜香菇、猪肉、葱姜、鸡蛋、淀粉。

做法步骤：

1、准备一块猪前腿肉，清洗干净后剁成细腻的肉末，放入碗中备用。准备适量的香菇，清洗干净后把香菇蒂切掉。

2、切下来的香菇蒂不要扔，剁成碎末，再准备少许葱姜也切成末，一同放入肉馅中。

3、往肉馅中打入一个鸡蛋，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和胡椒粉，再来1勺淀粉，顺着一个方向充分搅拌上劲，腌制10分钟入味。

4、在香菇的内壁均匀地撒上一层干淀粉，防止肉馅脱落，然后将调好的肉馅塞入香菇中，用勺子背部抹平压实。

5、起锅烧油，油热后将香菇肉馅的一面朝下放入锅中，开中小火慢煎，煎至肉馅金黄定型后翻面，再把香菇面煎一分钟。

6、往锅中倒入小半碗清水，加入1勺生抽、半勺老抽上色、1勺蚝油，搅动均匀，盖上锅盖，转小火焖煮5分钟，让香菇和肉馅充分吸收汤汁入味。

7、时间到了之后，打开盖子转大火收汁，待汤汁变得浓稠后即可出锅装盘，最后可以撒上少许葱花点缀一下。

七、麻辣小龙虾

食材：小龙虾2斤、火锅底料50g、啤酒1瓶、干辣椒1把、花椒1勺、姜片、蒜瓣、香菜。

制作过程：

1. 深度清洗：用刷子仔细刷洗小龙虾腹部，捏住尾巴中间那片，左右扭动后轻轻拉出虾线。

2. 过油定型：锅中倒足量油，烧至八成热（插入筷子周围冒出密集气泡），倒入小龙虾炸30秒，虾壳变红后立即捞出沥油。

3. 炒制底料：锅留底油，先放干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣，小火煸炒1分钟至香气四溢，再加入火锅底料继续炒化。

4. 啤酒焖煮：倒入炸过的小龙虾，倒入整瓶啤酒，大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮15分钟。最后开盖大火收汁，撒香菜点缀。

八、菠菜猪肝汤

材料：猪肝100克、菠菜1把、姜、料酒、盐、香油适量。

做法：

1. 猪肝洗净切片，用清水浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，去除血水。

2. 浸泡好的猪肝捞出，加入姜、料酒腌制10分钟。

3. 菠菜洗净切段。

4. 锅中烧水，水开后放入猪肝焯水至变色捞出。

5. 另起锅，加入适量清水，放入姜片烧开，加入猪肝煮5 - 8分钟。

6. 放入菠菜煮2 - 3分钟，加盐调味，淋上香油即可。

在这个秋天，用这八道美味佳肴为孩子调养身体，让他们润燥补膘，拥有健康好身体，安稳度过美好的秋天。