十月十七日，在苏州举办的第三十四届中国厨师节暨二〇二五中国厨艺与餐饮博览会现场。 颜颖 摄

□ 本报记者 颜 颖

民以食为天。饮食不仅承载着人们对美好生活的向往，也饱含文化因子。

什么样的餐饮更受消费者青睐？记者在日前于苏州举办的第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会现场发现，在缭绕的香气与鼎沸人声中，多位从业者传递出一个鲜明共识：如今的餐饮，已不再局限于味蕾的满足，而是以前所未有的速度，朝着更注重审美价值、健康品质与文化体验的三维方向演进。

“为心动买单”，美食进入视觉革命

用刺梨、茶调出黄绿两种颜色的双味葡萄鱼，用百合围绕莲子做成寓意“团圆”的宫灯百合映龙眼，巧手雕刻出细长典雅的宝塔状甜瓜……展会现场，不少菜式以“颜值”先声夺人，让观众纷纷举起手机感叹厨师的审美。

“消费者期待在餐厅获得心动体验，对吃饭、特别是对堂食的诉求远不止‘好吃’。”抖音生活服务内容与营销副总裁涂晴先给出一组数据：御仙都主打沉浸式体验东方文化，6—8月单店GMV增长200%，破破烂烂的烤肉店主打露营氛围，6—8月GMV环比增长74%，岐余食堂一个套餐GMV15天破百万元。他分析，在结婚纪念日、姐妹聚餐等不同用餐场景，消费者已从简单的吃味道转向吃氛围、体验和文化。“75%的用户表示情绪体验消费频次稳中有增。可见，吃饭也要‘情绪价值’，眼睛和耳朵也可以成为吃饭的主角。我们连续两年发布好看、好听、好吃的心动榜餐厅，今年9月的榜单涉及101个城市、3300家餐厅。11月还会发布‘烟火榜单’，帮助消费者决策。”他说。

这种对视觉吸引力的追求，正倒逼整个产业链升级。山东凯瑞集团副总裁侯明敬介绍，集团旗下餐饮门店超400家，覆盖山东、上海、江苏等多地。门店依据不同定位确定风格各异的外观，比如鲁菜名店老牌坊给人厚重的历史感、大观楼宽敞明亮主打国民大饭堂、泉客厅打造303米空中城市名片、申客厅打造黄浦江边的上海客厅，给不同消费者差异化体验。即将在10月23日试营业的“观埠”GOODBOW无界食堂，主营美式烤肉和披萨，消费者可以在用餐期间在店洗发、跟拍、做妆造，还可观看模特走秀。“消费者对用餐的情绪价值要求比以往更高，所以我们在装修上提供更美观的视觉效果、在用餐过程中设置更多互动项目。”

“心动”的价值还体现在器物与空间上。展会现场，竹制的水壶、花纹别致的陶瓷盘子、精巧的装饰同样成为关注的亮点。“美食的视觉革命，是一场从后厨到前厅，从器皿到灯光，从菜品摆盘到空间设计的系统性升级。”一位业内人士说。

“更健康品质”，从潮流变为刚需

如果说“颜值”是吸引顾客的第一眼，那么“健康”则是留住顾客的恒久基石。在展会午餐时间，许多参展商和游客在选择餐食时，会主动询问菜品是否少油少盐，轻食沙拉、养生汤羹等档口前排起长队。

在喜宴区，苏州老北门柏漾酒店带来一桌金风玉露喜宴。以酒店招牌姑苏北门肠肺汤为中心，周遭摆放古法葱椒富贵鱼、鸡丝发菜炖薏米、桔梗豆豉八头鲍等。“老北门饭店从上世纪80年代开业起，就坚持做肠肺汤。坚持专人清洗肠肺，当天熬汤。今年展会现场的菜，都是工作人员从早晨4点开始烧制的。”苏州老北门餐饮冷菜出品总监仇亮说，随着消费者对健康餐饮的需求越来越高，饭店的餐食保持当餐现烧，同时每周研发新菜，保障每半个月有2道新菜品上线。

健康、绿色、品质……当这些字眼成为消费者热议的话题，也在推动食材高质供给。黑龙江北大荒集团带来黑土中长出的长粒大米、黑豆，宁夏固原带来本地六盘山牛肉与马铃薯，云南的彩云市集更成了绿叶蔬菜的园地：柠檬叶、大理海菜、花生菜、水香菜直接让顾客开启现场“买买买”模式。

“即食鸡头米爆粿罐头，850克一罐39元。”苏州农发集团展位前，询问与品尝鸡头米罐头的观众络绎不绝，试吃的一罐很快见底。袋装莼菜、虎丘大米、盒装茶叶、湖羊肉等十余种苏州特色农产品依次摆放。记者扫描打开“时味苏州”小程序看到，大米售卖页面上还附带了检测报告。苏州市特色农产品发展有限公司运营专员陈仪说，“时味苏州”数字化平台在9月正式上线，可以在平台购买到苏州优质农产品。“消费者更重视原生态和品质，购买前询问检测信息的越来越多。因此小程序里农产品的检测信息正不断完善、更加透明。”

“以食为媒”，寻求沉浸式文化体验

“消费者不光要吃饱，还更注重餐饮蕴含的文化体验，这是能明显感觉到的。”苏州澹台湖大酒店主厨孙佩洪指着带来的谢师宴介绍，小吃、冷菜、热菜各4道，各有特色。比如辽参做成的毛笔意为“妙笔生辉”，松鼠鱼做成龙形意为“鱼跃龙门”，老鸭汤与三种颜色的圆子一起煮意为“三元及第”，糕点则使用定胜糕，取个好寓意。

“我们一方面用好食材不断创新菜式，另一方面深入挖掘传统文化。”孙佩洪阐述了他的观察，当物质丰富后，人们追求精神层面的满足。一顿饭的价值，不仅由食物的味道决定，更由它背后的故事、它所承载的文化记忆和它营造的情感氛围所共同定义。“我们研发的四季运河宴，将餐饮与运河文化相融合，也很受欢迎。”

江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，餐饮的核心永远是“好吃、安全、性价比”。不过新趋势也对餐饮从业者提出了更高的要求——他们不再仅仅是厨师或经理人，更需要是美学家、营养师和文化策划者。随着消费水平的升级，消费者更强调绿色健康，更需要由内而外的沉浸式文化体验，比如吃盐水鸭能了解南京文化，尝天目湖砂锅鱼头能感悟溧阳文化。

“食客们吃的是美食，享受的是感觉。好的餐饮应当为消费者提供更高的生活品质，让他们吃完美食依然回味无穷。”于学荣说，江苏省餐饮行业协会将致力于搭建平台，通过培训、交流、打造数字餐饮、推广地标美食，满足消费者对地标美食的沉浸式体验需求，进而助力江苏餐饮行业在拥抱新变化的同时，弘扬江苏多元文化的魅力。