要说餐桌上最受欢迎的“鲜货”，虾绝对能排进前三。Q弹的虾肉裹着浓郁的葱香，一口一个超满足，关键是做法还不复杂，就算是厨房新手，跟着步骤来也能轻松拿捏。今天就教大家一道零门槛的葱香虾球，不用复杂调料，十分钟就能端上桌，鲜得能多扒两碗饭！

做葱香虾球，选虾是第一步，这直接决定了成品的口感。建议大家选新鲜的大虾，比如基围虾、青虾都可以，个头不用太大，中等大小刚好，吃起来方便还容易入味。买回家的虾先处理一下：先把虾头掰掉（要是想熬虾油也能留着，后面能用），接着捏住虾身，轻轻一拽，虾线就跟着出来了，新手也能一次成功。然后把虾壳剥掉，只留虾尾部分，这样做出来的虾球颜值更高，吃的时候也有“仪式感”。处理好的虾仁不用洗太多次，不然鲜味会流失，用厨房纸吸干表面的水分就行，这一步很关键，能让虾仁后续煎的时候更Q弹，不会软趴趴的。接下来准备调料，这道菜的灵魂在于“葱香”，所以葱一定要多放！选那种葱白比较粗的大葱，切成葱段，再准备一点姜片去腥，蒜末增香，不用太多，各两三瓣就够。另外，调一个万能料汁，碗里放一勺生抽、半勺料酒、少许盐和白糖，再加一勺清水搅匀，提前调好料汁能避免后面手忙脚乱，还能让调料更好地融合，新手也不会出现“盐放多了”“味没进去”的问题。热锅倒油，油不用太多，平时炒菜的量就行。油热后先把姜片和一半的葱段放进去，小火慢慢炒，等到葱段变成金黄色，香味飘出来的时候，把姜片和葱段捞出来扔掉，只留底油——这一步就是“炼葱香”的关键，能让底油里满是葱的香味，后面炒虾仁的时候，香味直接渗进虾肉里，比直接炒香葱段更浓郁。然后把吸干水分的虾仁放进锅里，转中火快速翻炒。虾仁很容易熟，大概炒1分钟左右，看到虾仁变成粉红色，表面微微发焦的时候，就把剩下的葱段和蒜末倒进去，继续翻炒10秒钟，让蒜香和葱香充分释放出来，这时候整个厨房都是香味，口水都要流下来了！最后一步就是淋料汁，把提前调好的料汁倒进锅里，转大火快速翻炒均匀，让每一个虾球都裹上料汁。大概炒30秒，看到料汁微微收浓，裹在虾仁上的时候就可以关火了，千万别炒太久，不然虾仁会变老，口感就差了。

盛盘的时候可以再撒点葱花点缀一下，红白绿相间，颜值超高。夹起一个虾球，咬一口，虾肉Q弹紧实，满满的鲜味儿，嘴里还带着浓郁的葱香，料汁的咸香刚好，一点都不腻。配米饭吃简直绝了，我每次做这道菜，都能多吃一碗饭，家里的小朋友也抢着吃，完全不用担心挑食。其实这道菜的技巧很简单：虾仁提前吸干水分是Q弹的关键，提前调料汁能避免手忙脚乱，炼葱香油能让香味更浓。不用复杂的步骤，不用昂贵的调料，十分钟就能做出饭店水准的葱香虾球。下次不知道吃什么的时候，就试试这道菜吧，保证你吃完还想做！